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西班牙浓情辫子包（汤种法）
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彼乐改医廖

方子来自自由姐的书上，有所改动。

这是一款非常好吃的调理包，做成辫子造型可爱别致，汤种法制作、成品相当Q软，组织如棉花般细腻，每一口都是浓情般的享受。

大胆且独具创意的加入了TABASCO辣椒仔，选择最好吃的蒜香味，对于面包口感是一次升华的体验，更是爱辣者的福音。

来自美国的TABASCO，非常适合做烘焙，感觉它与面包是绝配，难怪深受各大西餐厅的喜爱，比如PAPA JOHN'S。

它曾被出口到160多个国家和地区，一度引发了一场“TABASCO风暴，是风靡世界的辣酱。希拉里·克林顿的手提包里少不了它；英国已故皇太后喜欢放点儿在龙虾鸡尾酒里；汤加国王陶法阿豪·图普四世则走到哪儿就带到哪儿。

所以聪明的你值得去尝试，真的会上瘾。

当然，如果做给宝宝吃，还是去掉TABASCO辣椒仔，直接做原味沙拉的也很赞哦！

方子的量适合做6个辫子包

食材
高筋粉 20g
开水（必须开水） 20g
低筋粉 50g
干酵母粉 3g
细砂糖 40g
盐 3.75g
奶粉 10g
全蛋液 适量（刷表面用）
水 111g（水量多少自行控制）
无盐黄油 25g
豌豆玉米粒 100g
火腿丁 75g
马苏里拉奶酪丝 40g
沙拉酱 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    20g高筋粉，加入20g滚开水，混合均匀。
  • 步骤 2/23
    放凉后即可使用
  • 步骤 3/23
    除黄油外的主面团材料，放入揉面桶内，称取38g汤种材料（20g高粉+20g滚开水，成品一滴不剩的刚好是38g，所以不称也没关系）揉到面团表面光滑，能拉出厚的膜，放入黄油，揉至扩展阶段即可。（扩展阶段如图，能拉出大片薄膜，但不是特别的薄，且膜不够坚韧容易破，破口处呈锯齿状。）
  • 步骤 4/23
    温暖处发酵2倍大。（28°C以下）
  • 步骤 5/23
    发酵好的面团，轻轻取出，均匀分割成18份
  • 步骤 6/23
    面团比较小，建议手心滚圆，更方容易操作。（注意只是滚圆，轻轻拢圆的意思，不是用力揉搓搓圆。注意力度）
  • 步骤 7/23
    完成一个
  • 步骤 8/23
    18个小可爱全部滚圆后，松弛15分钟（28°C以下）
  • 步骤 9/23
    取一个松弛好的面团，收口朝下，上下擀开
  • 步骤 10/23
    刮板借助翻面，横放，压薄长底边
  • 步骤 11/23
    从上到下卷起来
  • 步骤 12/23
    全部卷好后，松弛15分钟
  • 步骤 13/23
    取松弛好的面团，搓成两头尖中间鼓的长条，每3根一组，进行编三股辫法，如图A、B、C摆好
  • 步骤 14/23
    从中间开始，C压在B上面，A压在C上面，然后B压在A上面，C压在B上面（就是女孩子都会辫的麻花辫，哈哈）
  • 步骤 15/23
    以此类推继续编，直至末端，收尾处捏紧
  • 步骤 16/23
    一半编完后，将面团倒过来，编好的部分放在上面，按刚才的方法继续编，直至末端，收尾处捏紧。
  • 步骤 17/23
    6个辫子包全部编好后，摆入烤盘，温暖湿润处发酵2倍大（38°C以下，湿度40%-80%）
  • 步骤 18/23
    二发期间开始准备表面的馅料部分，豌豆玉米粒厨房纸吸干水分后称取100g，放入75g切碎的火腿丁，40g马苏里拉奶酪丝，40g沙拉酱，全部混合均匀，待用。
  • 步骤 19/23
    二发结束后，先均匀的刷上一层全蛋液，然后放上馅料，准备TABASCO蒜香辣椒仔（如果宝宝吃，这一步可以不放辣椒仔，直接放好馅料部分就可以去烘烤了。）
  • 步骤 20/23
    TABASCO的用量根据自己的耐辣程度，随意的撒吧，哈哈！
  • 步骤 21/23
    放入预热好的烤箱内，中层，上下火，180度，烤15分钟至均匀上色后即可出炉。（时间根据自家烤箱脾气调节。烘烤温度以你的烤箱温度计为准！）
  • 步骤 22/23
    转冷却架冷却后，密封保存
  • 步骤 23/23
    咬一口停不下来
发布于 2018-07-30
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