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奶黄面包条（汤种法）
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一碗

还是存货

食材
鸡蛋 100克
细砂糖 45克
牛奶 60克
淡奶油 40克
低粉 25克
澄粉 25克
奶粉 20克
黄油 30克
高筋面粉 210克
水 70克（根据汤种份量增减）
低筋面粉 45克
盐 3克
汤种 84克
蛋液 45克
酵母 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    第一部分、奶黄馅做法鸡蛋加糖搅打均匀
  • 步骤 2/26
    倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀
  • 步骤 3/26
    筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉，
  • 步骤 4/26
    搅拌均匀
  • 步骤 5/26
    加入软化的黄油，开小火加热，一边不停地搅拌以免结块
  • 步骤 6/26
    搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑
  • 步骤 7/26
    放置一旁冷却备用
  • 步骤 8/26
    第二部分、面包面团制作先来制作汤种，汤种材料的15克高粉与75克水混合
  • 步骤 9/26
    搅拌均匀
  • 步骤 10/26
    开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
  • 步骤 11/26
    盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了
  • 步骤 12/26
    团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
  • 步骤 13/26
    揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
  • 步骤 14/26
    ，发酵至两倍大
  • 步骤 15/26
    发酵好的面团取出，按压折叠排出空气
  • 步骤 16/26
    折叠整理成方形，盖保鲜膜松弛20分左右
  • 步骤 17/26
    松弛好的面团擀成长方形，在表面铺面片2/3面积的奶黄馅
  • 步骤 18/26
    首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，
  • 步骤 19/26
    另一端同样向内1/3处折叠
  • 步骤 20/26
    折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型将冷冻的面团取出，擀长
  • 步骤 21/26
    切去两个边边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口
  • 步骤 22/26
    将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当后摆在烤盘上
  • 步骤 23/26
    整理妥当后摆在烤盘上
  • 步骤 24/26
    烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大取出面团和热水，烤箱160度预热面团表面喷水撒少许杏仁片装饰
  • 步骤 25/26
    放入预热好的美的烤箱中层，上下管160度烤制18分钟左右出炉
  • 步骤 26/26
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小贴士

TIPS:

1、汤种为经典六十五度汤种做法。制作过程损耗不同，文中方子份量做出汤种一般为80-86克，不需要太严格，可以通过水分的调整来使面团干湿度合宜。请灵活掌握，呜做出来的汤种刚好83克

2、切下的边角随便分割垫在面包条下面一起发酵即可。

3、馅料可以用豆沙、紫薯、椰蓉等等

4、可以分两盘摆放也可以一盘，一盘的话如果用38升烤箱的烤盘会挤在一起哦~~

发布于 2019-02-08
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