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肉松面包卷【汤种法】
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小蝌蚪

肉松卷是我的最爱，用直接法做的面包卷总是容易干裂，这个食谱是用的65°汤种法做的，成品是比较松软的。春天出门踏青带上自制的肉松卷美味又健康。

时间:1-2小时
食材
高筋粉(汤种) 20g
水（汤种） 100g
高筋粉（主面团） 270g
鸡蛋（主面团） 50g
65℃汤种（主面团） 80g
水或牛奶（主面团） 75g
盐（主面团） 2g
糖（主面团） 30g
酵母（主面团） 4g
黄油（主面团） 30g
沙拉酱 适量
肉松 适量
香葱 4根左右
白芝麻 少量
蛋液（刷表面） 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    汤种做法：将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热， 要不断搅拌，以防糊锅。 温度达约65℃时离火，不能烧开。面糊在搅拌时，周围会有小泡，会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。 倒入小碗，盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮，降到室温备用（汤种也可以提前一天做好，放冰箱备用）
  • 步骤 2/9
    除黄油外的主面团材料放入面包机，揉成光滑的面团（我用了两个10分钟的程序），顺序是先放水或牛奶，再放鸡蛋，一角放盐对角放糖，加入面粉，面粉上面挖小洞埋入酵母。
  • 步骤 3/9
    加入黄油，揉到扩展状态，这款面包卷不要求必须揉出手套膜。（加入黄油后面包机又揉了20分钟）
  • 步骤 4/9
    揉好的面团放入盆中，上面盖保鲜膜发酵至2倍大，用手指沾点面粉插入面团，面团不塌陷洞不回缩就发酵到位了。
  • 步骤 5/9
    面团排气后 擀成与烤盘同样大小的面饼，烤盘铺油纸把面饼放入烤盘。
  • 步骤 6/9
    放入烤箱进行2次发酵，下层放加了热水的烤盘，发酵到两倍大。或者热水烧开放入盆内，把盆放烤箱下层。
  • 步骤 7/9
    发酵好的面饼
  • 步骤 8/9
    用叉子在面饼上扎小洞，以防烤的时候鼓起来（不用扎这么密实的，这是我家孩子干的）
  • 步骤 9/9
    刷上蛋液、撒上香葱和芝麻。提前预热烤箱。
小贴士

1、汤种面包做出来特别柔软，我看到有人面包卷会卷断，这个方子是根据苏苏的方子改写的，我做过应该是5次都非常柔软，想卷断都很难。烤箱火候一定要根据自己烤箱脾气调整，烤到外皮金黄就可以了。

2、一定在温热的时候就开始卷，不要等完全放凉再卷，以免卷的时候开裂。

发布于 2018-09-04
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