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汤种肉松面包卷
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英睿案

面包卷原来也做过，这次做的是加了汤种的面包卷，汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，做好的面包卷口感比原来做过的面包卷口感更松软。

食材
高筋面粉 240g
汤种 120g
黄油 30g
盐 2g
酵母 4g
白糖 25g
奶粉 17g
蛋液 50g
水 50g
葱末 适量
芝麻 少许
沙拉酱 适量
肉松 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    汤种的做法：用25克高粉加100克水搅匀，放入微波炉高火加热1分钟后放入冰箱冷藏最少1小时。
  • 步骤 2/18
    除酵母、黄油，葱末，芝麻，沙拉酱，肉松外的所有材料放面包机里，加入做好的汤种搅拌成光滑的面团后停机静置1小时。
  • 步骤 3/18
    一小时后加酵母，继续揉面。
  • 步骤 4/18
    面团揉至扩展后加黄油继续揉至黄油融化，等待发酵。
  • 步骤 5/18
    面团发到2.5倍大。
  • 步骤 6/18
    擀开，排气。放入烤盘。
  • 步骤 7/18
    刷倒油，撒葱末和芝麻。
  • 步骤 8/18
    等待发酵。
  • 步骤 9/18
    面包坯发起后扎孔。
  • 步骤 10/18
    放入烤箱中层，预热175度，上下火烤18分钟。中间上色后加盖锡纸。烤箱底部放一个装有开水的烤盘。
  • 步骤 11/18
    烤好的面包。
  • 步骤 12/18
    倒扣，盖一张油纸，晾一会。
  • 步骤 13/18
    晾至微热后切几刀，方便卷制。
  • 步骤 14/18
    抹沙拉酱，撒肉松。
  • 步骤 15/18
    卷起，放凉。
  • 步骤 16/18
    切块。
  • 步骤 17/18
    抹沙拉酱，粘肉松。
  • 步骤 18/18
    美味肉松面包卷。
小贴士

面包要在还有些温度的时候卷，如果放至完全冷却再卷的话就很容易断。

烤的时候烤箱底部最好放一盘热水，这样烤好的面包表面会湿润些。

发布于 2024-05-23
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