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液种肉松面包卷
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弎眉桔

我最爱吃的面包除了菠萝包外就是这个啦~

咸口百吃不腻

时间:30分钟-1小时
食材
液种： 适量
水 10g
高粉 53g
即发干酵母 1小勺≈3g
主面团： 适量
金像高粉 65g
低粉 50g
奶粉 一大勺≈7g
白砂糖 20g
盐 1/2小勺≈3g
全蛋液 35g
黄油 25g
表面装饰： 适量
全蛋液、葱花、白芝麻、肉松 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    液种材料中的酵母溶于温水中，加入高粉搅拌至无干粉（图1-2）盖保鲜膜放置温暖的地方，发酵至内部气泡后，放入冰箱冷藏18小时（图3）
  • 步骤 2/8
    将主面团除黄油外所有材料与全部液种混合均匀，揉出膜后加入黄油(后油法)揉出不易破的薄膜（扩展阶段），滚圆盖湿纱布放置温暖的地方一发，至手戳洞不会缩也不塌陷（图4）
  • 步骤 3/8
    待发酵至2.5倍大，手沾面粉戳洞不会缩后，排出面团内部空气，重新揉圆盖纱布静置（图5-6）
  • 步骤 4/8
    松弛15分钟后，在烤纸上擀成烤盘底面积大小的面片，连烤纸移入烤盘中（图7-8）
  • 步骤 5/8
    二发至高度为原来的2倍大后，表面刷蛋液，撒葱花、白芝麻（图9）180度13分钟烤至表面金黄（上色合适后立即加盖锡纸）
  • 步骤 6/8
    出炉后背面朝上揭去烤纸散热，涂上一层甜味沙拉酱（图11-12）
  • 步骤 7/8
    面包垫烤纸，底部划几条口子，不要切断，并撒上一层肉松（图13）趁温热时将面包从靠近自己的一侧向内卷起，并用烤纸包紧，利用绳子固定（图14）
  • 步骤 8/8
    20分钟后去掉烤纸，面包已经卷定型，切成几段，切面抹沙拉酱后沾一层肉松即可（图15-16）
小贴士

1.面团擀成片前要充分松弛，不然会缩缩缩~

2.可以事先剪裁好与烤盘等长、宽的烤纸，或压出折痕。面团放在烤纸上擀多大一目 了然，移进烤盘后就不用用刀子裁掉多余面片了。

3.香葱末要用剪子细细的剪，不要用刀剁，出水的话就撒不开了。影响成品美观。

4.面粉吸水性不同，请酌情增减水量。

成功卷起面包的要诀：

1.表面千万不要烤焦了!上色合适后就立刻加盖锡纸。

2.不要等放凉，面包温热时更容易卷。

3.卷的手法也很重要，具体百度，反正我是直接手卷，自己把握合适的方法。

发布于 2020-02-03
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