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刺猬奶黄面包
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贺不败君王

哈哈，带刺的面包，童鞋们吃过了没有呢？小动物造型的面包，就是能吸引小朋友。捧着面包还爱不释手呢！

时间:10-30分钟
食材
金像高粉 250g
牛奶 125ml
糖 30g
盐 3g
酵母 3g
麻薯粉 20g
黄油 10g
奶黄馅 200g
赤小豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料中除黄油外的其它材料放入面包机里，启动面包机；搅拌成团时，再放入黄油,直至面包搅拌面团完成，完成的面团看起来光滑柔软有筋性，取出面团放入胶盒里；
  • 步骤 2/9
    置于室温进行第一次发酵；（也可以放入冰箱进行冷发酵，冰箱温度约4-5度，早上放入冰箱，晚上取出回温进行翻面延长发酵半小时，就可以造型再醒发。）第一次室温发酵（或冷发酵后）面团膨胀至原来的2倍大；
  • 步骤 3/9
    取出面团，用手由面团中间向两边翻过去，揉一揉室温进行翻面延长发酵30分钟；延长发酵30分钟后，面团膨胀至原来的1.5倍大；
  • 步骤 4/9
    再一次取出面包，排气，将面团分成等小份，滚圆松弛15分钟；
  • 步骤 5/9
    然后再擀成圆片，放上奶黄；
  • 步骤 6/9
    收口向下，滚成稍长的外形；
  • 步骤 7/9
    用剪刀剪出刺猬的刺，置于室温环境，进行醒发，直至面包膨胀至原来的1.5-2倍；
  • 步骤 8/9
    涂上蛋液，放入预热好的烤箱里，180度，倒数二层，烤18分钟（如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色）；
  • 步骤 9/9
    即可出炉,出炉放凉透再食用。
小贴士

1.烤面包前涂上蛋液，如果没有涂，可以在面包表面洒一水，以防面包表皮过硬。

2.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；

3.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。

4.添加麻薯粉，会令面包更松软好吃。

5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时，冰箱温度大概4-5度。

6.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软不沾手。

7.如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可。

发布于 2019-08-07
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