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青酱奶酪面包
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偎蒂手送遣

还以为近期一段时间的烘焙已然结束，却在还没来得及收拾烤箱的时候被塞了一罐青酱，并被叮嘱，已启封需及时使用。猛然之间，便想到孟老师似乎有一道青酱奶酪面包还从未尝试过。

找出孟老师的面包书，果然查到那一款青酱奶酪面包。虽然不是使用成品青酱，但应该也可以用成品青酱来模仿。就它了，海尔烤箱的最后一烘。

进行之中，猛然间发现，这是比较省时的一款面包，基本发酵80分钟，松弛15分钟，最后发酵25分钟，在温度适宜的情况下，还真是耽误不了多少工夫。

长条面包涂满青酱，虽然成品青酱中已经含有奶酪，还是忍不住又撒了些帕玛森。小心把握火候，看到烤得金黄赶紧出炉，颜色太深就不好看了。

颜色不错，味道也不错，咸香适口。。。。

食材
高筋粉 100g
细砂糖 7g
盐 1/8小勺
原味酸奶 10g
干酵母 2g
蛋黄 10g
黑胡椒粉 1/16小勺
水 45g
黄油 5g
青酱 10g
帕玛森奶酪粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面团：高筋粉100克，细砂糖7克，盐1/8小勺，原味酸奶10克，干酵母2克，蛋黄10克，水45克，黑胡椒粉1/16小勺，黄油5克 配料：青酱10克，帕玛森奶酪粉少许
  • 步骤 2/14
    将除黄油外的面团料倒入盆中，
  • 步骤 3/14
    搅拌成光滑面团，加入黄油，
  • 步骤 4/14
    继续搅拌至能拉出薄膜，
  • 步骤 5/14
    滚圆，放入盆中，置温暖处基本发酵约80分钟。
  • 步骤 6/14
    面团长大至两倍。
  • 步骤 7/14
    取出，分割成2等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
  • 步骤 8/14
    擀成椭圆形，
  • 步骤 9/14
    顺长边卷起。
  • 步骤 10/14
    整理成长约25厘米的长条形，放入烤盘，盖上保鲜膜，最后发酵约25分钟。
  • 步骤 11/14
    配料：青酱10克，帕玛森奶酪粉少许
  • 步骤 12/14
    面团醒发结束，在表面均匀地涂抹一层青酱，撒上奶酪粉，
  • 步骤 13/14
    放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15-18分钟，
  • 步骤 14/14
    表面金黄，出炉。
小贴士

成品青酱中自含奶酪粉，配方中的奶酪粉也可以不用。

发酵时间需根据实际温度酌情增减，但不宜发酵太快，以免影响风味。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2022-12-18
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