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奶酪面包
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是雨叔本人

又下雪咯！哈哈~ 是这款奶酪面包出炉了！！奶酪面包，是网络很火的一款面包，也是我去年冬天最喜欢的一款面包。还曾经四处推荐！因为我很喜欢那浓浓的奶香，和绵软缠滑的口感。喜欢那满是雪霜般的外表，好像又回到欧洲的雪山！

但去年冬天我还不怎么会做面包。所以只有从店里买，一直去采蝶轩买，曾经一口气吃了3个！！哈哈居然不嫌腻。今天终于为自己做了这款面包，并和我身边的人分享我的喜欢。也许我吃面包的心情和心里雪山的风景他们无法看到，但那甜蜜温馨的气息一定是吃过的人都不会忘记！！

这是一款从头到尾都没有用速效酵母，而是用老面肥做的面包。里面的组织更加柔软，弹力更强！我已经在培养自己的新鲜酵母液了，希望不久以后可以完全用自制的新鲜酵母液来制作一款完全属于我的，我的风味，我的感受，我的想法的面包。我想每个酵母的细胞里都融进我对面包的理解和新奇美好的感受。

时间:1-2小时
食材
新良面包粉 207g
糖 50g
盐 3g
酵母 6g
黄油 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先将 面包粉，糖，盐，水用厨师机把面揉出薄膜。
  • 步骤 2/11
    轻轻捅破周围边缘比较圆滑
  • 步骤 3/11
    打好面的样子，因为面的含水量非常高所以很稀很正常。
  • 步骤 4/11
    加入黄油让面团全部把黄油吸收进去，使面团更加光滑。然后拿出整形成一个圆形。放入温暖的地方发酵，如果有发酵箱放发酵箱，温度28度左右，如果没有就放在外面，发酵的时间要延长最少一倍。虽然时间久，但好处是做出的面食特别的香，而且特别蓬松绵软。亲们可以根据自己的情况选择。
  • 步骤 5/11
    当面团发酵到2-2.5倍大并且用手戳一个洞不会回缩，这个时候就说明发酵好了，时候就可以拿出来整形，准备第二次发酵了。
  • 步骤 6/11
    拿出来面团先松弛20分钟，然后再整形，分割成两个。揉成圆形，放进模具或者烤盘，放入发酵箱或者温暖处让它进行第二次发酵。 ​
  • 步骤 7/11
    ​当面团再次发酵到2-2.5倍左右，就可以放入烤盘进行烘烤了。上下火170度，烤25分钟。
  • 步骤 8/11
    出炉后将烤好的面包晾凉，然后一个切四份，每份中间抹上奶油霜。边上也抹上奶油霜。就可以吃了。我这次奶油霜做的比较稀最好把奶酪打得更干些。
  • 步骤 9/11
    另外一个只是在外面撒了奶霜，也很美！很好吃哦！
  • 步骤 10/11
    让我们来看看中间的组织吧。是不是很柔软很柔软很弹的样子？发酵效果很好？
  • 步骤 11/11
    附：中间夹心奶酪馅儿的制作：奶油奶酪 180克、糖粉 18克、鲜奶20克。把奶酪和糖粉先打发。然后少量分几次加入鲜奶，最后全部吸收后放入冰箱冷冻30分钟。最好把奶酪打得比较凝固点，不然做馅儿的时候很容易流下来。
小贴士

1.制作奶酪馅儿的时候一定要做得凝固些，否则涂在面包上一会就会开始流动。必须马上吃掉。

2.有兴趣的亲可以试下中筋粉制作这款面包，会有不同的感受！

发布于 2023-10-29
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