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双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）
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岫烟priority

用了汤种法，确实比直接法不容易老化。

而且汤种法比直接法只是多了一个糊化的步骤，非常简单。

这个面团配方如果不裹入馅料，就是很好吃的「汉堡胚」了～

配方可制作6个。

食材
[汤种制作」 适量
高筋面粉 140克
水 60克
「面团制作」 适量
汤种 制作好的汤种取56克
全蛋液 20克
盐 2克
糖 28克
低筋面粉 40克
奶粉 15克
酵母 3克
黄油 15克
「馅料」 适量
金枪鱼罐头 75克
洋葱酥 15克
沙拉酱／千岛酱 适量
「表面装饰」 适量
木鱼花 适量
沙拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    汤种制作：混合汤种原料，小火加热至65度，离火放凉备用；
  • 步骤 2/7
    馅料制作：混合所有原料，分成6个小球；
  • 步骤 3/7
    取制作好的汤种，称重取56克，与除黄油外的主面团原料混合，揉至面团光滑有弹性，加入黄油继续揉，直到面团能够拉出不易破的大片薄膜；
  • 步骤 4/7
    室温（25度）进行一次发酵，至两倍大；
  • 步骤 5/7
    分割成六等份，滚圆后松弛20分钟；用手掌按扁面团，排除大气泡，包入一份馅料；放入汉堡模中进行二次发酵，至两倍大；
  • 步骤 6/7
    在面团表面刷蛋液，烤箱预热，180度18分钟。
  • 步骤 7/7
    出炉晾晾，表面刷沙拉酱汁，撒上少许木鱼花碎。完成！不喜欢木鱼花的，可以省略这一步～～仍然是很好吃的！
小贴士

这是一个万用汤种配方，做成汉堡胚或者其他的花式面包也非常OK～

发布于 2018-06-29
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