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双鱼座面包/汉堡胚(65°汤种法)
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岫烟priority

用了汤种法,确实比直接法不容易老化。

而且汤种法比直接法只是多了一个糊化的步骤,非常简单。

这个面团配方如果不裹入馅料,就是很好吃的「汉堡胚」了~

配方可制作6个。

食材
[汤种制作」 适量
高筋面粉 140克
60克
「面团制作」 适量
汤种 制作好的汤种取56克
全蛋液 20克
2克
28克
低筋面粉 40克
奶粉 15克
酵母 3克
黄油 15克
「馅料」 适量
金枪鱼罐头 75克
洋葱酥 15克
沙拉酱/千岛酱 适量
「表面装饰」 适量
木鱼花 适量
沙拉酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    汤种制作:混合汤种原料,小火加热至65度,离火放凉备用;
  • 步骤 2/7
    馅料制作:混合所有原料,分成6个小球;
  • 步骤 3/7
    取制作好的汤种,称重取56克,与除黄油外的主面团原料混合,揉至面团光滑有弹性,加入黄油继续揉,直到面团能够拉出不易破的大片薄膜;
  • 步骤 4/7
    室温(25度)进行一次发酵,至两倍大;
  • 步骤 5/7
    分割成六等份,滚圆后松弛20分钟;用手掌按扁面团,排除大气泡,包入一份馅料;放入汉堡模中进行二次发酵,至两倍大;
  • 步骤 6/7
    在面团表面刷蛋液,烤箱预热,180度18分钟。
  • 步骤 7/7
    出炉晾晾,表面刷沙拉酱汁,撒上少许木鱼花碎。完成!不喜欢木鱼花的,可以省略这一步~~仍然是很好吃的!
小贴士

这是一个万用汤种配方,做成汉堡胚或者其他的花式面包也非常OK~

发布于 2018-06-29
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