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汉堡胚
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梨子Nicole-

喜欢吃面包，喜欢吃蛋糕，经常在家做烘焙，就要注意控制热量的问题。今天做的这款汉堡胚是为了消耗家里剩余的一点淡奶油，采用中种的方法，加入了淡奶油就省去了黄油，同时又减去了一半的糖，低糖低油求健康。中种材料:高粉300克，白糖9克，酵母2克，牛奶96克，淡奶油90克，蛋白21克。主面团:蛋白30克，白糖18克，盐3克，奶粉18克，酵母1克。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
白糖 9g
牛奶 96g
淡奶油 90g
蛋白 21g
酵母 2g
蛋白 30g
白糖 18g
盐 3g
奶粉 18g
酵母 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中种材料:高粉300克，白糖9克，酵母2克，牛奶96克，淡奶油90克，蛋白21克。放入面包机搅拌10分钟成光滑的面团。取出滚圆装入保鲜袋冷藏发酵18个小时。
  • 步骤 2/12
    取出，冷藏发酵没有发酵到原来的两倍大，撕开能看到许多细密的小孔
  • 步骤 3/12
    撕成小块放入搅拌桶，再加入主面团材料:蛋白30克，白糖18克，盐3克，奶粉18克，酵母1克。揉成面团能拉出筋膜，我的面包机搅拌了四十分钟才达到理想的状态，发酵到了两倍大。
  • 步骤 4/12
    取出揉匀排气，平均分成9份，静置10分钟。
  • 步骤 5/12
    滚圆放入烤盘
  • 步骤 6/12
    放入烤箱，下面放一碗热水，再次发酵。
  • 步骤 7/12
    发酵至两倍大取出，同时150度预热烤箱
  • 步骤 8/12
    刷上蛋液，撒上芝麻
  • 步骤 9/12
    再次刷上一层蛋液，这样芝麻就牢牢地沾在面包胚上了
  • 步骤 10/12
    烤箱下层，150度烤20分钟。中途约15分钟上色满意加盖锡纸。
  • 步骤 11/12
    来个特写
  • 步骤 12/12
    第二天早上，外皮有些皱了，因为太软了
小贴士

这款汉堡胚开始中种面团只要揉光滑就好，冰箱冷藏发酵，因为是低温发酵，不会发酵到两倍大，直接取出撕成小块与主面团儿混合就可以。室温发酵也可以。

中种面团与主面团混合的时候，一开始是非常的湿润不成型，不要怕，不要加高粉，只要面团揉到位，你会发现面团越来越光滑，越来越有韧性，直到能拉出膜。

发布于 2020-01-16
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