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蒜香软欧包（汤种法）
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姑季盒重黑

一款糖尿病人也能吃的面包！

食材
一、汤种用料； 适量
高筋面粉 150克
清水 80克
二、主面团用料； 适量
低筋面粉 50克
糖 25克
全蛋液 30克
盐 5克
耐高糖酵母 3克
水 40克
黄油 20克
三、夹馅装饰； 适量
蒜头 10克
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做汤种，做法非常简单，只需要把高筋面粉和清水倒入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，之后小火加热，温度不超过65度。如果没有温度计，就看状态，糊状即可。
  • 步骤 2/18
    边加热边搅拌，一直加热到变成糊状。做好的汤种盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
  • 步骤 3/18
    等汤种冷藏好之后，我们再来做面团。将主面团中除黄油外，所有原材料放入面包机桶中。先液体，接着面粉，最后是糖、盐、酵母和汤种。面团至粗膜后，加入软化后的黄油至出手套膜。
  • 步骤 4/18
    将面团滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜。
  • 步骤 5/18
    发酵到面团膨胀到2倍大。手指粘面粉再面团上戳一个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，即表示发酵完成。
  • 步骤 6/18
    将发酵好的面团排气后分割成4份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 7/18
    松弛期间我们来做装饰用的蒜泥。将蒜头切成细细的小丁，香葱切成葱花。
  • 步骤 8/18
    软化好的黄油加入蒜泥和葱花，搅拌均匀备用。
  • 步骤 9/18
    松弛好的面团擀成牛舌状。
  • 步骤 10/18
    先把上面1/3向下折。两边再往中间折，稍微压紧。
  • 步骤 11/18
    最后把剩下的1/3向上折，收口捏紧。
  • 步骤 12/18
    翻过来，稍微整理一下，就是橄榄型的面团。
  • 步骤 13/18
    剩下的3个面团都是这样操作，整形好的面团放入烤盘中。
  • 步骤 14/18
    送入烤箱，开启发酵模式，放上一碗热水来制造湿度，36℃，发酵30分钟.，发酵至面团涨大至2倍大。
  • 步骤 15/18
    发酵好的面团用一把锋利的小刀在中间割出一道口子，深一点
  • 步骤 16/18
    挤上蒜泥
  • 步骤 17/18
    最后送入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤18分钟。
  • 步骤 18/18
    烤好的面包立即脱模，放在烤网上晾凉。
小贴士

1.汤种小火加热温度不要超过65度。汤种可以使成品面包口感更松软，保存时间更长。

2.主面团中加入低筋面粉，也是为了面包更加柔软。如果没有的话，可以直接替换成高筋面粉。

3.现在天冷，可以用烤箱发酵。30℃，大约需要1个小时，具体要看状态。

发布于 2018-08-31
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