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培根香葱面包(汤种)
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撒娇hit

美味的面包自己做,一款咸味小面包,利用汤种做法,使面包更加柔软!

时间:1-2小时
食材
汤种:开水 25g
25g
主材料:高筋面粉 250g
3g
牛奶 110g
鸡蛋 1个
黄油 8g
酵母 3g
副材料:香葱 10g
培根 适量
纸托 10量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    汤种材料全部混合,水一定要是滚开的沸水,迅速搅拌至粘稠状态,放凉备用(可放冰箱入夜,第二天用)。
  • 步骤 2/9
    将主材料中除黄油外的所有食材放入面包桶内,再加入汤种材料(搅拌好的状态大约50g),启动和面程序。
  • 步骤 3/9
    后加入软化的黄油进行和面,直到程序结束,能拉出柔软的手套膜,然后揉圆面团,进行第一次基础发酵,根据季节变化都不同,发酵的时间也各有不同,冬天大约一个半小时左右,夏天半小时即可,发酵至两倍大,面团用手指在中间戳一个孔不回缩,不塌陷即可!
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团拿出来揉一揉排出气体,均匀地分割成想做的大小面团(10左右量)盖上保鲜膜,静置十五分钟左右。
  • 步骤 5/9
    静置的时候准备副材料中的黄油和香葱,将软化的黄油和切碎的香葱搅拌,喜欢略咸口的,可以少放些许盐。
  • 步骤 6/9
    将静置好的面团取出擀圆,放入培根片。
  • 步骤 7/9
    从上至下卷起。
  • 步骤 8/9
    再对折。
  • 步骤 9/9
    用刮刀从中间切开,但不切断。
小贴士

1.面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。

2.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。

3.方子的量可以做2条学厨小号磅蛋糕模。

4.编好辫子后,记得上下两端的接口一定要收紧。

发布于 2018-08-10
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