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北海道炼乳手撕面包（汤种）
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徐大哈哈哈哈

分量：磅蛋糕方模1条

烘焙：180°C 中下层 上下火 20分钟

一直没有买吐司模，就是觉得磅蛋糕模做吐司一样OK，物尽其用嘛！！主面团液体中加了20克乳清，如果没有乳清，全用牛奶也是OK的。汤种的成品超柔软的，也可以用直接法，去掉汤种部分，其他材料不变，将牛奶的含量增加到120克即可。

食材
高筋面粉 25克
清水 100克
细砂糖 25克
牛奶（含乳清） 70克
炼乳 20克
黄油 20克
酵母 4克
盐 2克
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    提前几小时制作汤种：清水加高筋面粉混合均匀，放入微波炉加热30秒，差不多就能达到65°C。搅拌均匀放凉后盖盖冷藏1小时以上后使用。可提前制作能保存3天。
  • 步骤 2/13
    准备材料，黄油室温软化。将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐混合称量后加入牛奶、乳清、炼乳、汤种，搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，让面粉更好的吸收水份，便于出膜。
  • 步骤 3/13
    冷藏好的面团用摔揉的方法揉至出筋（大约需要15分钟），后加入黄油，继续揉（大约需要5分钟），即可得到手套膜。
  • 步骤 4/13
    将揉好的面团放入抹油的盆中，盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上（或室温发酵1小时）。面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。
  • 步骤 5/13
    工作台撒手粉（分量外），发酵好的面团取出按扁排气，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/13
    松弛期间制作炼乳酱：涂抹用炼乳和黄油软化搅拌即可。
  • 步骤 7/13
    将松弛好的面团向四角擀成长方形，均匀涂抹炼乳酱。炼乳酱留一小部分最后涂表面使用。
  • 步骤 8/13
    将涂好的面片竖切成四等份。
  • 步骤 9/13
    将四条面片叠起，再切成等分正方形。
  • 步骤 10/13
    方形烤模中抹一层薄薄的黄油，将小面团竖起排入模具中。
  • 步骤 11/13
    放入烤箱第二次发酵30-40分钟，烤箱内可加放一碗热水保湿，面团发酵至两倍大。
  • 步骤 12/13
    发酵好的面团表面涂抹剩下的炼乳酱，再撒上杏仁片装饰。
  • 步骤 13/13
    180°C预热烤箱，通常需要15分钟。放入中下层，上下火，烤制20分钟。烤好后取出稍微放置即可脱模，食用时可筛上一层糖粉。
小贴士

1、后油法是因为油会阻隔水和面粉的混合，所以最好揉出面筋之后再加入黄油。

2.发挥创意，可将中间的炼乳酱换成豆沙、椰蓉等。

发布于 2018-10-16
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