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日式炼乳手撕面包
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银耳汤

朋友给了一台面包机，从未做过面包的我决定尝试一下………

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260g
白砂糖 20g
盐 3g
酵母 3g
牛奶 165g
黄油（面团用） 20g
炼乳（面团用） 30g
黄油（涂抹用） 25g
炼乳（涂抹用） 25g
蔓越莓或者葡萄干或者蓝莓干 适量
糖粉（装饰用） 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将牛奶炼乳糖酵母高筋粉和盐一并倒入面包机内桶
  • 步骤 2/9
    开启和面模式15分钟
  • 步骤 3/9
    后加入20克软化黄油后继续和面15分钟
  • 步骤 4/9
    和面的同时制作抹酱，软化的黄油25克与25克炼乳搅拌均匀即可
  • 步骤 5/9
    制好的抹酱
  • 步骤 6/9
    将和好的面在面包机里发酵90分钟
  • 步骤 7/9
    和好的面团是手指插洞，面团不回缩不塌陷
  • 步骤 8/9
    将发酵好的面团擀成大薄片并切成宽约3厘米的面片
  • 步骤 9/9
    将每个面片双面抹上炼乳酱叠放一起
小贴士

1、此方使用的酵母比普通面包要多，主要与其制作工艺有关，面团一共冷藏发酵40分钟，整形后再进行了70分钟的主发酵，总的发酵时间短及发酵温度偏低。

2、如果全程用面包机制作，烘烤时间请选择1小时，发酵程序请用米酒/酸奶发酵程序。

发布于 2018-07-26
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