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炼乳手撕面包
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小拼头哘全
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食材
主面团 适量
高筋面粉 250克
砂糖 25克
牛奶 100克
鸡蛋 1个(约50克)
炼乳 20克
黄油 20克
酵母 4克
盐 2适量
涂抹材料(炼乳酱) 适量
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将高筋面粉、细砂糖、酵母粉、盐混合称量。黄油切小块室油软化。
  • 步骤 2/14
    混合粉中加入鸡蛋、炼乳、牛奶，混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟，让面粉吸收水分，更容易出膜。
  • 步骤 3/14
    我是用面包机揉面15分钟后加入已软化好的黄油，继续揉5分钟后盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。
  • 步骤 4/14
    面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油来按压不回缩。注意，低温发酵完成后需提前拿到室温回温20分钟。
  • 步骤 5/14
    案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气。盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/14
    松弛期间制作炼乳酱，将软化的黄油和炼乳搅拌均匀即可。
  • 步骤 7/14
    将松弛好的面团向四角擀成长方形，均匀涂抹炼乳酱。炼乳酱留一小部分最后涂表面使用。
  • 步骤 8/14
    将涂抹好的面片切成4等份。
  • 步骤 9/14
    将4条面片叠起。
  • 步骤 10/14
    切成等大的正方形。
  • 步骤 11/14
    方形烤模中抹一层薄薄的黄油，将小面团竖起排入模具中。放入烤箱进行二次发酵，旁边放一碗热水保湿，不用开火喔！冬天1小时，夏天30分钟，面膜坯发酵至2倍大。
  • 步骤 12/14
    发酵好的面包坯表面涂抹剩下的炼乳酱，再撒上杏仁片。
  • 步骤 13/14
    180℃上下火预热烤箱，通常需预热10分钟。将烤盘放入中层，烤20分钟。中途满意表面的颜色可加盖锡纸。
  • 步骤 14/14
    烤好后取出稍微放置即可脱模，食用时可筛上糖粉，用手撕成一片片地享用。
小贴士

这个包是一烤好上桌已售撕空，太受欢迎

发布于 2018-07-25
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