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菠萝油/菠萝包 (汤种)
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钊运晟践

菠萝包,即“有着菠萝表皮的面包”,是香港最普遍的面包之一, 差不多每一间香港的饼店都有售卖菠萝包,不少茶餐厅与冰室都有供应,一般作为早餐或下午茶的点心。菠萝包的售价一般会比其他有馅料的面包便宜,但味道又较没有馅料的餐包丰富,所以深受香港人欢迎。

我喜欢那甜甜带咸的滋味 金黄酥脆的外层,裂纹像凤梨而命名,通常做外层的裂纹都要用臭粉(科学剂)及猪油,但这个食谱不需要用,也超酥脆美味呢!面包是用汤种法,令面包非常松软。自己做超有成就感,你也试试!

食材
汤种 高筋面粉 25克 水100毫升 适量
菠萝外皮 低筋面粉100克 糖80克 蛋黄1个 无盐奶油20克 泡打粉 1匙 牛奶20毫升 黄油 10克 适量
面包面团 高筋面粉250克 干酵母5克 糖50克 盐1/4小匙 牛奶20毫升 水50毫升 鸡蛋1个 无盐奶油20克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    汤种做法:先将高筋面粉与水拌匀至没有粉粒,然后放入小锅内,用小火煮,不停搅拌面糊渐变浓稠,搅拌至有条纹出现便可,离火,待凉备用 (可预早一天煮汤种,存放入冰箱)
  • 步骤 2/8
    面包面团做法:先将面粉,糖,干酵母及盐拌匀,然后下鸡蛋及牛奶拌匀再加入步骤二的汤种拌匀,逐少加入水拌匀成面团(可能不需用全部的水,成面团便可)将面团放在洒有面粉的枱上,大力搓面团10分钟,起初面团会较黏,但搓约五分钟后会开始变幼滑(如太黏,太湿润,可加少许高筋面粉)当搓面团至五分钟,加入切成小块的奶油在面团内,继续搓搓至面团表面光滑及有弹性,放入涂有油的大碗内,盖上保鲜膜,静置45分钟,面团会胀大一倍
  • 步骤 3/8
    拿出面团,用手按压面团,排出空气,然后将面团分成8至10分,搓圆。放在烘焙纸上,盖好保鲜膜,静置45分钟作第二次发酵
  • 步骤 4/8
    菠萝外皮做法:将所有材料放入大碗内拌匀,用手捏碎奶油,拌匀成面团。用保鲜膜包好,放入冰箱静置30分钟将菠萝外皮面团分成8至10分,放一小份面团在两张保鲜膜中间,擀成圆形薄片(因面团较黏,用保鲜膜较容易,也可用手压平)
  • 步骤 5/8
    ..
  • 步骤 6/8
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  • 步骤 7/8
    .
  • 步骤 8/8
    将菠萝外皮盖在面包面团上,涂一层蛋液,放入已预热170度烤箱,烤约15分钟或至表面金黄色即成。
小贴士

出炉后,让面包冷却15-20分钟

冷却后饼皮才会酥脆 就可享用了。

收藏菠萝包方式:

把新鲜的菠萝包放入保鲜盒冷藏保鲜。

重烤菠萝包方式:

小烤箱预热(把烤盘取出)。把冷菠萝包放在烤盘上,放入小烤箱烘烤1分钟,如果2-3个就2分钟 (不要烤太久,不然饼皮会烤焦)。把电源关掉,让面包继续在烤箱里闷烤15分钟至完全热透。取出后待冷却马上享用 (翻烤的面包如果放久就会变硬了)。

发布于 2018-12-09
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