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菠萝油/菠萝包 （汤种）
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钊运晟践

菠萝包，即“有着菠萝表皮的面包”，是香港最普遍的面包之一, 差不多每一间香港的饼店都有售卖菠萝包，不少茶餐厅与冰室都有供应，一般作为早餐或下午茶的点心。菠萝包的售价一般会比其他有馅料的面包便宜，但味道又较没有馅料的餐包丰富，所以深受香港人欢迎。

我喜欢那甜甜带咸的滋味 金黄酥脆的外层，裂纹像凤梨而命名，通常做外层的裂纹都要用臭粉（科学剂）及猪油，但这个食谱不需要用，也超酥脆美味呢！面包是用汤种法，令面包非常松软。自己做超有成就感，你也试试！

食材
汤种 高筋面粉 25克 水100毫升 适量
菠萝外皮 低筋面粉100克 糖80克 蛋黄1个 无盐奶油20克 泡打粉 1匙 牛奶20毫升 黄油 10克 适量
面包面团 高筋面粉250克 干酵母5克 糖50克 盐1/4小匙 牛奶20毫升 水50毫升 鸡蛋1个 无盐奶油20克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    汤种做法：先将高筋面粉与水拌匀至没有粉粒，然后放入小锅内，用小火煮，不停搅拌面糊渐变浓稠，搅拌至有条纹出现便可，离火，待凉备用 （可预早一天煮汤种，存放入冰箱）
  • 步骤 2/8
    面包面团做法：先将面粉，糖，干酵母及盐拌匀，然后下鸡蛋及牛奶拌匀再加入步骤二的汤种拌匀，逐少加入水拌匀成面团（可能不需用全部的水，成面团便可）将面团放在洒有面粉的枱上，大力搓面团10分钟，起初面团会较黏，但搓约五分钟后会开始变幼滑（如太黏，太湿润，可加少许高筋面粉）当搓面团至五分钟，加入切成小块的奶油在面团内，继续搓搓至面团表面光滑及有弹性，放入涂有油的大碗内，盖上保鲜膜，静置45分钟，面团会胀大一倍
  • 步骤 3/8
    拿出面团，用手按压面团，排出空气，然后将面团分成8至10分，搓圆。放在烘焙纸上，盖好保鲜膜，静置45分钟作第二次发酵
  • 步骤 4/8
    菠萝外皮做法：将所有材料放入大碗内拌匀，用手捏碎奶油，拌匀成面团。用保鲜膜包好，放入冰箱静置30分钟将菠萝外皮面团分成8至10分，放一小份面团在两张保鲜膜中间，擀成圆形薄片（因面团较黏，用保鲜膜较容易，也可用手压平）
  • 步骤 5/8
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  • 步骤 6/8
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  • 步骤 7/8
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  • 步骤 8/8
    将菠萝外皮盖在面包面团上，涂一层蛋液，放入已预热170度烤箱，烤约15分钟或至表面金黄色即成。
小贴士

出炉后，让面包冷却15-20分钟

冷却后饼皮才会酥脆 就可享用了。

收藏菠萝包方式：

把新鲜的菠萝包放入保鲜盒冷藏保鲜。

重烤菠萝包方式：

小烤箱预热(把烤盘取出)。把冷菠萝包放在烤盘上，放入小烤箱烘烤1分钟，如果2-3个就2分钟 (不要烤太久，不然饼皮会烤焦)。把电源关掉，让面包继续在烤箱里闷烤15分钟至完全热透。取出后待冷却马上享用 (翻烤的面包如果放久就会变硬了)。

发布于 2018-12-09
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