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芝麻奶油小餐包（中种）

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嫪恋instructor

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柔软拉丝，淡淡的芝麻香~

时间:1-2小时

食材

中种：适量

高粉 120g

酵母 4g

蛋液 80g

糖 50g

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烹饪步骤

步骤 1/9

中种的材料全部，揉成团（不需要非常光滑，无干粉即可）
步骤 2/9

揉好放入容器，室温28度左右，发酵至2.5-3倍大，或者放冰箱冷藏发酵过夜。
步骤 3/9

主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机。
步骤 4/9

中种面团，撕成小块也扔进去，将面团揉至扩展
步骤 5/9

然后加入黄油揉至完全扩展，即手套膜。
步骤 6/9

揉好的面团平均分成16个小面团。
步骤 7/9

滚圆放入28*28金盘中。
步骤 8/9

38度左右环境发酵至2倍大
步骤 9/9

取出表面刷上蛋液

小贴士

1、没有王后T55法式面包粉，可以用一般高筋面粉代替，就是要适当调节淡奶油的量，根据面粉洗水量来调节；

2、包裹在面团里的蓝莓果酱夹馅不要包太多，否则不好收口。

发布于 2018-11-20