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奶香小餐包（中种面包）

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汉尼拔pitch

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100%中种小面包，组织非常好！（谨记水量大少，必须调控好）

食材

高筋粉 300g

牛奶 145g

砂糖 35g

全蛋液 10g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

将中种材料全部倒入面包机，揉成团！表面光滑！（不需揉出膜，揉均匀成团就好）。
步骤 2/9

开始室温发酵，发酵到2一2.5倍大即可！室温不能超过26度，才能室温发酵！
步骤 3/9

将发酵好的中种面团切小块，加入主面团（除黄油外）的全部材料混合揉，揉15分钟加入黄油揉到能拉出大块结实的的手膜！
步骤 4/9

揉好的面团开始整形，平均分割成9等份！
步骤 5/9

将面团滚圆放进烤盘，（粘的烤盘需要做好防粘措施）。
步骤 6/9

开始发酵，38度大概50分钟。
步骤 7/9

（需要提早预热烤箱）二次发酵完的面团，擦好蛋液，撒好芝麻！放进预热好的烤箱，170度烤18分钟，（上色满意后记得加盖锡纸！以免烤糊）。
步骤 8/9

出炉马上脱模，放在晾架放到微温，就可以密封保存或食用了！
步骤 9/9

看看组织还不错吧！开动咯！哈哈……

小贴士

碎碎念

1. 不同牌子的面粉，吸水量是不一样的，水量调节好哦。

2. 自家烤箱的温度脾气，自行把握好！

3. 一发也可以冷藏发酵，但温度时间要把握好！发酵到2或2.5倍大即可，时间太长会有酒味！

4. 因为中种面包，吸水量大，口感也极为松软，水量要看面团程度增减！

5. 100%中种，主面团部份是没面粉的！

发布于 2018-08-02