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奶香小餐包
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染指的悲伤昆琦
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食材
高筋面粉 350克
纯牛奶 195克
全蛋液 45克
糖 40克
盐 4克
全脂奶粉 20克
耐高糖酵母 5克
黄油 36克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把除黄油外的材料放进面包机，揉至光滑的面团后加入黄油揉至出膜。放在温暖处进行一发。一发温度不要超过28度。
  • 步骤 2/6
    面团发酵至两倍大，用手指沾点面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷就是发酵正好。
  • 步骤 3/6
    把一发好的面团用檊面杖进行排气，然后把面团平均分成16份，把每个小面团滚圆放入三能28x28的金盘，每一份约为42克左右。然后放入温暖湿润处进行二发。二发温度我一般在36至38度之间
  • 步骤 4/6
    二发好后，在面团表面轻轻地刷上蛋液，刷表面的蛋液不在45克之内，挑个大个一点的鸡蛋，称取45克揉面，剩下的用来刷面包表面。撒上椰蓉或白芝麻等，我今天分别撒了椰蓉、白芝麻和杏仁片，亲们可根据自己喜好。蛋液我喜欢加入点水稀释一下再刷，这样不会上色太重。
  • 步骤 5/6
    烤箱预热180度，上下火中层烤20分钟左右。上色后加盖锡纸。三能金盘放中下层烤。
  • 步骤 6/6
    看组织棒棒的，拉丝棒棒的，我是软妹子噢！
小贴士

每个牌子的面粉吸水量是不同的，大家可以预留10克牛奶慢慢着情添加。

刷蛋液时我喜欢在全蛋液里添加一点凉开水稀释一下，这样不会上色太重。

温度和时间也要根据自家烤箱脾气灵活撑握。

我不喜欢吃太甜，所以喜欢甜食的朋友可增加10克左右白糖。

至于面包上面的装饰，椰蓉、芝麻、杏仁片，大家喜欢什么就撒什么，当然你也可以什么都不撒。

发布于 2018-06-28
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