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奶香小餐包
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半暮未凉牧

其实很多朋友一说到做面包,肯定就觉得一定要二发。但是我想说的是,除了吐司以外,有些面包其实不用二发,做出来一样绵软好吃,就是放几天还是一样的香软。因为这是一款偏甜味的面包,我不但抛弃了二发,还抛弃了后油法,做出来的面包跟二发做出来的根本没区别,具体做法请看步骤。想要节省时间做面包的亲们看过来看过来哦! 这个配方我放8寸方形蛋糕模里面做,做了9个小餐包。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 200g
80g
鸡蛋 20g
细砂糖 50g
全脂奶粉 20g
1g
玉米油 15g
蛋液(表面) 适量
白芝麻(表面) 适量
酵母粉 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将水、鸡蛋、糖、盐和玉米油一起放入面包桶,用筷子大致搅拌均匀。
  • 步骤 2/13
    倒入高筋粉和全脂奶粉,用筷子慢慢搅拌。
  • 步骤 3/13
    搅拌均匀的面糊静置10分钟。
  • 步骤 4/13
    加入酵母粉。
  • 步骤 5/13
    把面包桶放入面包机中,启动和面程序40分钟,揉到拓展阶段即可。
  • 步骤 6/13
    揉好的面团盖上保鲜膜,醒发20分钟。
  • 步骤 7/13
    将醒发好的面团轻柔排气之后,分成所需数量。
  • 步骤 8/13
    再次将面团逐个揉圆,排入烤盘。
  • 步骤 9/13
    将烤盘放入烤箱,旁边放一碗热水保湿,关上烤箱门,无需启动发酵档,直接发酵至两倍大。
  • 步骤 10/13
    发酵好的面团刷上蛋液,撒上白芝麻。
  • 步骤 11/13
    烤箱上下火150度,时间设置为25分钟左右。这款ACA烤箱设置好温度时间之后会有一个自动预热功能,无需自己另外设置预热时间。预热好之后将烤盘放入烤箱中上层即可。如果是别的烤箱,请先自行预热之后再放入烤盘、设置时间。
  • 步骤 12/13
    成品图。
  • 步骤 13/13
    成功的面包,放上三四天都不会变硬。
小贴士

1、每款面粉的吸水性不同,大家要根据自己的面粉经行面团湿度调整。 2、每款面粉的起筋程度也不同,大家要根据不同的面粉进行揉面时间调整,一般做甜面包这类的面包,揉面只需揉到拓展阶段即可,无需揉到完全阶段。 3、做好面包揉面重要,发酵重要,醒发和排气同样重要。这个面包的制作虽然省了一道发酵,但是揉好面之后的醒发和排气必不可少。 4、只要面揉到位,醒发、排气、发酵过程和保湿工作做到位,即使只是使用一次发酵,做出松软面包也不是难事。

发布于 2018-10-10
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