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奶香小餐包
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tensile公斤

这款面包是我家经常做的一种，不过每次的配方都有可能会稍做改动，这次加了牛奶，面包更加柔软了。又加上换了新烤箱，这个烤箱可能因为保温性能更好，而且热风循环的作用，温度要比我以前的烤箱高一点，上色效果也更均匀更漂亮，虽然有点重了，但丝毫不影响它的柔软和味道！！

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 300g
牛奶 180g
盐 1g
糖 30g
耐高糖酵母 4g
全蛋液1 50g
奶粉 15g
黄油 10g
全蛋液2 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将主材料的配料除了黄油以外其它的放进一个容器里，用筷子先搅拌一下；
  • 步骤 2/15
    手工揉面，揉出厚膜后放入软化的黄油，继续揉面，直到能拉出图中的薄膜，一共用时约20分钟；
  • 步骤 3/15
    放在盆里进行第一次发酵；
  • 步骤 4/15
    发酵至两倍大，用手指在中间扎一个洞，不会回缩或塌就可以了；
  • 步骤 5/15
    将发酵好的面团排气后分成约60g的小面团，揉圆后盖上保鲜膜醒发15分钟；
  • 步骤 6/15
    15分钟后静置结束，小面团又长大了一点；
  • 步骤 7/15
    再排气擀开成椭圆形；
  • 步骤 8/15
    两边往里卷；
  • 步骤 9/15
    再擀开，一头用擀面杖压薄一点；
  • 步骤 10/15
    从另一头轻轻卷起成形；
  • 步骤 11/15
    卷好的样子；
  • 步骤 12/15
    依次做好后摆放在铺有锡纸或油纸的烤盘里，进行第二次发酵；
  • 步骤 13/15
    二次发酵结束后都成了小胖胖了，我是放在烤箱里用烤箱的低温发酵功能，下面放盘热水，30分钟就可以发酵好了；
  • 步骤 14/15
    刷全蛋液；
  • 步骤 15/15
    烤箱预热170度，中层，18分钟。（仅供参考，请根据自家烤箱温度时行调节）
小贴士

做小面包也可以不用拉这么薄，比较大的整片膜不断裂就可以了；

发布于 2019-12-12
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