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菠萝包（省事版）
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万磁王uproar

看了很多配方 发酵排气二次发酵 不然就是冷藏发酵等等 很浪费时间 还很麻烦 根据自己实验 找到了很多偷懒技巧 哈哈 很好吃哟 不会很甜全程2小时以内快的1个半小时以内（最下面会附上本人长期吃菠萝包的一个吃法） 【下面配方能做4个菠萝包】

食材
高筋面粉 125g
低筋面粉 50g
黄油 25g
牛奶（奶粉加水也可以） 40g
鸡蛋（别太大） 1个
酵母（耐高糖酵母） 2g
盐 1g
细砂糖 25g
酥皮： 适量
猪油/黄油 35g
蜂蜜 5g（没有蜂蜜换等量糖粉）
全蛋液 5g
小苏打（没有也没事） 1g
奶粉 10g
糖粉（怕甜少10g） 25g
辅料： 剩余的全蛋液
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    揉面：高筋面粉125g+低筋面粉15g+细砂糖25g+盐1g混合均匀。加入酵母2g+鸡蛋1个之后 少量多次加入40g牛奶（鸡蛋大小和面粉牌子吸水率都不一样，所以要少量多次加入牛奶）揉搓成不干不粘手的面团。加入室温软化的黄油25g 揉进面团 （一开始肯定很黏手 多揉一会就越来越不粘了）揉成光滑不黏手而且很软的面团（如果面团不够湿润 不够柔软 就用水沾湿手心 继续揉 ）揉到这种程度肯定出筋出膜了 ～（10-20分钟揉面 快手10分钟以内 慢手20分钟以内也好了 因为面团很小）
  • 步骤 2/5
    醒面：称量面团总重量 除以4 然后分成等量4份 揉搓成小原团均匀放置铺好油纸或锡箔纸的烤盘上 盖上保鲜膜 放入烤箱中层 发酵档 发酵一小时这时候烧一些热水 用合适的烤盘装适量热水 放入烤箱下层使烤箱有湿润度（烤箱没有发酵档的 就只开烤箱下导热管 温度调到最低（50度）进行发酵时间也差不多1小时） 在懒一点就自然室温发酵，直至发酵到差不多2-2.5倍大小即可
  • 步骤 3/5
    酥皮：差不多发酵40-50分钟开始准备酥皮冷藏猪油35g（没有猪油就用室温软化黄油代替 最好是猪油 起酥效果好）用刮刀压拌均匀柔软加入蜂蜜5g（没有蜂蜜就一会等量换糖粉加入）搅拌均匀加入蛋液5g 搅拌成均匀糊状然后加入粉状 奶粉10g+小苏打1g+低筋面粉50g+糖粉25g用手揉搓成面团 （应该是稍微粘手的状态）称量面团 均匀分成4等份，保鲜膜辅助把酥皮擀成与菠萝包直径差不多大的面片，或者用手压成中间厚四周薄圆片。每一片都用保鲜膜盖上，摞好，不好成型就放冰箱冷藏一会。
  • 步骤 4/5
    合体：烤箱里面团发酵1小时差不多2倍或2.5倍大了 就拿出来准备扣酥皮（第一次经验一下，酥皮基本完全扣住，烤出来才好看）这时候烤箱里的水拿出来 然后烤箱预热180度上下火预热10-15分钟然后用水果刀背面在酥皮上面压菱形痕迹 然后扣在烤盘面团上 然后把辅料 剩余蛋液 轻轻刷在酥皮凸痕上 烤箱预热时间到 （180度）把烤盘送入烤箱中层 烤15-18分钟（烤箱太小菠萝包离上导热管太近 就把烤箱放下层 以免上色太深）
  • 步骤 5/5
    关于烤完后菠萝包吃法和存放：菠萝包趁热吃是最好吃的冰火菠萝包：刚出炉菠萝包侧划口不切断 取一块冷冻有盐/无盐黄油都可以 夹入菠萝包里 用叉子压扁菠萝包 刀子切4等份 叉子夹起来吃 或者直接拿手吃 很爽 （一定要压扁菠萝包 才能一口吃入酥皮黄油跟面包）存放：菠萝包表面凉下来了 放入保鲜袋里密封好 室温阴凉处放置1-2天是没问题 切记不要放冰箱冷藏 可以随时直接吃 或者烤箱150度在热5-10分钟吃都是可以的 不要放置超过3天 怕变质变味 毕竟手工面包没有防腐剂什么的 存放时间不宜过久 夏天最好2天内吃完
小贴士

猪油最好。实在没有再选黄油

发布于 2018-11-23
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