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香喷喷的茴香猪肉包（详细版）
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河眯鸭诒姿_

下雨天在家就想起包上一锅热腾腾的大包子，很温馨啊。秋天的茴香菜正好又嫩又便宜，一直喜欢茴香特有的香气。茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子饺子馅，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。

茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。

茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 400g
酵母粉 5g
温水 200ml
白砂糖 2g
茴香 500g
猪五花肉馅 400g
大葱 约20厘米长一段
姜 20g
生抽 3勺
胡椒粉 5g
食用油 50g
香油 5g
盐 1.5调料匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1. 先在温水（水温不可超过40度，否则会影响发酵）中放入白砂糖（糖是促进发酵的），再放入酵母粉，搅拌至溶解。倒入面粉中，搅拌，和成光滑的面团。有的人掌握不好面粉和水的比例，这里告诉大家可以参考一下。通常包子的面团比面包的面团要硬，比饺子的面团要软。可以尝试一下面粉和水是1.7:1的比例，我是用高压锅自带的塑料碗，4碗面粉，200ml水差不多，掌握不好的不要一次性把水全部加入面粉中。我用高压锅内胆活的面，天气凉的时候可以先把高压锅通电几秒钟，然后把活好面团的内胆放入高压锅中，盖紧盖子，关上气阀，发酵。注意，锅内温度不要超过40度，否则会烫死酵母，影响发酵。发酵随温度而定，通常2-2.5小时。夏天时间短些，1小时就差不多了。中间观察一下。
  • 步骤 2/9
    2.趁发酵的时候可以准备包子馅。先把茴香择好，洗净，控水。
  • 步骤 3/9
    3.葱、姜切末备用。
  • 步骤 4/9
    4. 葱姜末放入肉馅中，倒入生抽，胡椒粉，部分食用油（油最好盖在葱姜末上，这样能锁住香味）
  • 步骤 5/9
    5.充分搅拌至肉馅有点劲。
  • 步骤 6/9
    6.茴香切碎，放入拌好的肉馅中
  • 步骤 7/9
    7.加入其余的食用油，香油，盐，充分搅拌均匀。此时可以闻到馅的香味，很诱人。
  • 步骤 8/9
    8. 面团发至两倍大，用手指沾少量干面粉，从中间戳一下，不回缩不粘手，证明面团发好了。取出面团，排气，揉光滑。
  • 步骤 9/9
    9.取一块面，搓成长条，再分成若干个面剂子。一般这个量，我做21个剂子。
小贴士

1. 蒸包子发面很关键，不可以发过了，发过了面团会发酸，可以放少许食用碱挽救，但很难保证蒸出的包子白白胖胖的。

2. 包子馅是我家传统的，不放五香粉、鸡精、十三香、包子料等，依然香得没朋友。我喜欢用原始的材料，不喜欢其他的一些辅助增香的东西。包子馅香的秘诀就是葱姜量要大，我刚开始做的时候不如老爸做的香就是葱姜没放到位。

发布于 2018-10-18
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