jxcaipu logo
茴香猪肉包
1.3万 热度 184 收藏
愁肠seaport

下雨天在家就想起包上一锅热腾腾的大包子，很温馨啊。秋天的茴香菜正好又嫩又便宜，一直喜欢茴香特有的香气。茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子饺子馅，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。

茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。

茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。

食材
中筋面粉 400g
酵母粉 5g
温水 200ml
白砂糖 2g
茴香 500g
猪五花肉馅 400g
油 适量
盐 1.5调料匙
大葱 约20厘米长一段
姜 20g
生抽 3勺
胡椒粉 5g
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先在温水（水温不可超过40度，否则会影响发酵）中放入白砂糖（糖是促进发酵的），再放入酵母粉，搅拌至溶解。倒入面粉中，搅拌，和成光滑的面团。有的人掌握不好面粉和水的比例，这里告诉大家可以参考一下。通常包子的面团比面包的面团要硬，比饺子的面团要软。可以尝试一下面粉和水是1.7:1的比例，我是用高压锅自带的塑料碗，4碗面粉，200ml水差不多，掌握不好的不要一次性把水全部加入面粉中。
  • 步骤 2/14
    趁发酵的时候可以准备包子馅。先把茴香择好，洗净，控水。
  • 步骤 3/14
    葱、姜切末备用。
  • 步骤 4/14
    葱姜末放入肉馅中，倒入生抽，胡椒粉，部分食用油（油最好盖在葱姜末上，这样能锁住香味）
  • 步骤 5/14
    充分搅拌至肉馅有点劲。
  • 步骤 6/14
    茴香切碎，放入拌好的肉馅中
  • 步骤 7/14
    加入其余的食用油，香油，盐，充分搅拌均匀。此时可以闻到馅的香味，很诱人。
  • 步骤 8/14
    面团发至两倍大，用手指沾少量干面粉，从中间戳一下，不回缩不粘手，证明面团发好了。取出面团，排气，揉光滑。
  • 步骤 9/14
    取一块面，搓成长条，再分成若干个面剂子。一般这个量，我做21个剂子。
  • 步骤 10/14
    现在开始包包子了。取一个剂子，用擀面棍擀成边缘薄，中间厚的皮。注意不要擀太薄。放入馅，馅料不要太少。
  • 步骤 11/14
    包成包子的形状。手法是这样的，中指、食指和拇指捏起面皮，食指陆续的去捏其余的面皮，另一只手的拇指，辅助往里面按馅，这样到最后就包起来了。不要着急，可以多打些褶。
  • 步骤 12/14
    蒸锅里放凉水，蒸屉上抹油，包子包好后放到蒸屉上静置15-20分钟，进行二次醒发。然后开火蒸包子，先大火，上汽后改小火，记时间，蒸15分钟。关火后不要立刻打开锅盖，焖2分钟。然后慢慢的打开锅盖。这步是防止包子遇到外面的凉气回缩。 图中是蒸了5分钟的样子。
  • 步骤 13/14
    胖嘟嘟的大包子蒸好了，白白胖胖的，一点都没有回缩，满屋子都是香气，有没有口水？
  • 步骤 14/14
    成品摆盘，开饭了!
小贴士

1. 蒸包子发面很关键，不可以发过了，发过了面团会发酸，可以放少许食用碱挽救，但很难保证蒸出的包子白白胖胖的。

2. 包子馅是我家传统的，不放五香粉、鸡精、十三香、包子料等，依然香得没朋友。我喜欢用原始的材料，不喜欢其他的一些辅助增香的东西。包子馅香的秘诀就是葱姜量要大，我刚开始做的时候不如老爸做的香就是葱姜没放到位。

发布于 2024-05-08
250
相关菜谱
写评论