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(详细版)正宗川味蒜苗回锅肉
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食材
带皮五花肉 一块
蒜苗 适量
(此处的蒜苗也可以用洋葱,较头,包菜,青红椒。) 适量
花椒,八角,大料 适量
米酒,豆豉,豆瓣酱,酱油,醋,糖等 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把带皮五花肉烧毛洗净,放到清水中煮。水以刚刚没过肉为宜,放一块老姜,八角,大料,花椒共几颗一同煮。大约煮二十分钟左右,肉皮软煮软。
  • 步骤 2/8
    煮好的肉捞起来晾凉,等待切片。(肉没有煮过火也不影响,因为要回锅的。)
  • 步骤 3/8
    切片(我的也煮得时间稍短了点,中间部分的肉有点生。不过不影响。)
  • 步骤 4/8
    蒜苗切段。
  • 步骤 5/8
    准备爆肉。锅内放一点点植物油,以免肉下锅要粘锅。但油不可太多,因为回锅肉用的肉都会偏肥一些,一来是口感好,二来是要把肉里的油爆出来。
  • 步骤 6/8
    油熟了,加几颗花椒,下肉,爆到肉开始出油,可以加些黑豆豉(没有也可以不加。)
  • 步骤 7/8
    最后倒入蒜苗(如果有咸味薄饼的,也在这个时候加进去)。尝尝味,再决定要不要加一些盐。
  • 步骤 8/8
    加味精,出锅,装盘。
小贴士

如果有咸味的薄饼,可以切成和肉差不多的大小,一同炒进去,那薄饼的味道不必肉的味道逊色!

发布于 2018-10-01
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