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水煮牛肉 (正宗川味家常
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麴运锋炒

这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。

时间:10-30分钟
食材
瘦牛肉 200g
黄豆芽 150g
莴笋尖 2根
2个
1小块
郫县豆瓣酱 2大勺
干淀粉 2勺
花椒面 根据个人口味
干辣椒面 根据个人口味
鸡精 少许
花椒 小半把
菜籽油 适量
水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量) 300ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
  • 步骤 2/19
    放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)
  • 步骤 3/19
    姜切片,蒜切末
  • 步骤 4/19
    .莴笋尖连根带叶子切厚片
  • 步骤 5/19
    然后再切成6cm左右长度的小段
  • 步骤 6/19
    把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
  • 步骤 7/19
    煮好后,捞出沥干水分
  • 步骤 8/19
    把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
  • 步骤 9/19
    锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
  • 步骤 10/19
    马上再放进花椒粒
  • 步骤 11/19
    炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
  • 步骤 12/19
    .爆出香味,油多才爆的出来味道。
  • 步骤 13/19
    加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着。
  • 步骤 14/19
    连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
  • 步骤 15/19
    撒一层干辣椒面
  • 步骤 16/19
    再将蒜末铺一层
  • 步骤 17/19
    锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
  • 步骤 18/19
    再撒一层花椒面
  • 步骤 19/19
    吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了
小贴士

1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。

3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。

4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满

6,最后泼油是关键,千万不要省略。川菜本来就很多油。不放就不是川菜了哈。

7,这道菜最好用菜籽油

8,辣椒面有很多种,尽量买打的颗粒粗一点的。而且怕辣的可以在卖辣椒面的地方,咨询老板。一般都会分微辣,中辣和特辣几种 。。。。所以不会像你想的辣到吃不成哈。

发布于 2018-08-30
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