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水煮牛肉
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镜捞铀导盗

水煮牛肉是川菜中很出名的一道菜，其味道麻辣鲜香，深受大众的喜爱，水煮牛肉相传于北宋时期，当时将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，得以广泛流传，成为民间一道传统名菜，当时的叫法是“渗汤牛肉”。后来经过多年的改进创新，把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，青菜或莴笋为辅料；将精盐、酱油、料酒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，并在麻辣的肉汤中过水，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

食材
牛里脊 250g
莴笋 适量
芹菜 适量
香菜 适量
干辣椒 适量
青花椒 适量
郫县豆瓣 适量
红薯粉 适量
料酒 适量
老抽 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛肉切成薄片
  • 步骤 2/15
    用红薯粉加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀
  • 步骤 3/15
    放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
  • 步骤 4/15
    姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽
  • 步骤 5/15
    莴笋切成薄片
  • 步骤 6/15
    煮牛肉前把莴笋用油炒断生，放入碗里打底。
  • 步骤 7/15
    锅里放油，在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒
  • 步骤 8/15
    出香味后放入郫县豆瓣继续炒
  • 步骤 9/15
    待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制
  • 步骤 10/15
    干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间
  • 步骤 11/15
    所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水
  • 步骤 12/15
    烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，
  • 步骤 13/15
    把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
  • 步骤 14/15
    把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
  • 步骤 15/15
    最后再撒点葱花就可以上桌了
小贴士

水煮牛肉肉质细嫩，色深味厚，香味浓烈，鲜香可口，油而不腻，突出了川菜麻、辣、烫的风味，是佐酒伴饭的不二美味。

发布于 2024-02-19
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