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水煮牛肉的做法
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limp随和

此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊肉 250克
黄豆芽 50克
白菜心 50克
大葱 1根
生姜 1块
大蒜 6瓣
干辣椒 15个
郫县豆瓣酱 30克
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
生粉 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备牛肉，将牛肉清洗干净。
  • 步骤 2/17
    将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，装入碗中。
  • 步骤 3/17
    用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。
  • 步骤 4/17
    加入水淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 5/17
    炒锅放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。
  • 步骤 6/17
    将花椒、辣椒捞出剁碎备用。
  • 步骤 7/17
    准备素菜。
  • 步骤 8/17
    分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块，将黄豆芽去老根清洗干净。
  • 步骤 9/17
    用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。
  • 步骤 10/17
    取一 大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。
  • 步骤 11/17
    将大蒜、葱、姜分别切末备用。
  • 步骤 12/17
    炒锅中加油，待烧至六成热时，将葱末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 13/17
    小火炒出红油。随后加入清水，大火烧沸。
  • 步骤 14/17
    用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火，加盐、鸡精、调味。
  • 步骤 15/17
    连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
  • 步骤 16/17
    将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。
  • 步骤 17/17
    、炒锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。
小贴士

1、牛肉的 选材很关键，最好选牛里脊肉，比较嫩。

2、郫县豆瓣有咸味，可以不放盐了，口味重的可再放点。

3、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。

4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。

5、配菜其实不是很讲究，什么都可以，放自己喜欢的。

发布于 2023-10-27
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