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主妇必学硬菜之卤牛肉的做法

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欧阳

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为啥饭店的卤牛肉都香软筋道?原来是有诀窍,这样做才鲜美可口!

时间:1-2小时

食材

牛肉 500克

黄豆酱 3汤匙

酱油 1汤匙半

老抽 1汤匙

生抽 1汤匙

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

买回来的新鲜牛肉用冷水浸泡数小时，中途换水
步骤 2/13

后来我又放到淘米水里泡了下
步骤 3/13

冷水入锅，开小火，不能让锅里的水开，
步骤 4/13

然后撇掉所有的泡沫，捞出牛肉入冷水洗净备用
步骤 5/13

撇干净后汤还是比较清的，等下还要用到
步骤 6/13

所有香料准备好，
步骤 7/13

锅内温热适量油，煸出香味
步骤 8/13

放入牛肉和豆瓣酱，翻炒下
步骤 9/13

倒入所有佐料，生抽，老抽，冰糖，刚刚炒牛肉的汤，刚好没过牛肉
步骤 10/13

大火烧开，小火炖1小时40分钟
步骤 11/13

炖到一半的时候
步骤 12/13

到了最后我开了最小的火，时间到，关火
步骤 13/13

牛肉和汤全部倒入盆中，入冰箱冷藏一夜

小贴士

1，焯水别开锅，即小火撇去血沫子，一开锅，汤就浑浊了，后面就不能用了

2，酱料爆香锅，让香料的香味充分散出

3，牛肉滚酱锅，牛肉在酱锅里翻炒下

4，我不喜欢放太多香料，这样会把肉香味盖掉，只需适量的香料即可

5，喜欢辣的朋友可以加入辣酱

6，炖的时候，汤滚开后，开小火1小时40分钟即可，牛肉便软烂啦，这个火候刚刚好

发布于 2020-07-17