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仔姜榨菜炒牛肉的做法

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仔姜榨菜炒牛肉

时间:10分钟内

食材

榨菜 100克

仔姜 30克

牛柳 200克

油适量

糖 1茶匙

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烹饪步骤

步骤 1/8

牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和仔姜均切丝备用。
步骤 2/8

牛肉用生抽，蚝油，生粉，食用油腌制。
步骤 3/8

锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用。
步骤 4/8

烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色。
步骤 5/8

接着马上放入蒜片，仔姜与青红椒翻炒。
步骤 6/8

最后把榨菜放入锅内。
步骤 7/8

调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜。
步骤 8/8

大火炒匀，即可出锅。

小贴士

1.牛肉横向改刀，切断纹理，加入生抽，蚝油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少许）腌制入味，这里要记得的是，最后加入少许的食用油，目的是包裹着水分不流失，同时也让味道更好地锁在肉里，注意这里没有放盐，因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。

2.想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入锅也很重要，油温五成热时下锅，用筷子划开肉丝，不要拿锅铲用力翻动，否则牛柳容易脱糊成坨，影响口感。

发布于 2020-07-17