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香卤猪蹄的做法
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赵劳资有保险i

做这道菜，源于小时候过年时候看见家人烧制的。大人说这道菜叫蹄髈，因为是闽菜，所以红曲为调料是必须的，事实证明这样也是让成品更加的红亮更有食欲。

小的时候和堂妹看到一出传统闽剧，大概是说一户穷人家过年吃不起蹄髈，于是买了红薯回来烧制，夫妻二人夹着红薯互相大声打趣道：吃蹄髈了。。。。这一幕让我印象非常的深刻，等我自己会烧菜了，香卤蹄髈就这样从记忆的闸门中倾泻而出。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2只
姜片 少许
红曲粉 小勺
桂皮 少许
香叶 2片
干辣椒 一根
生抽 2勺
老抽 一小勺
冰糖 适量
黄豆酱 一大勺
料酒 一大勺
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材
  • 步骤 2/7
    请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开
  • 步骤 3/7
    放入锅内
  • 步骤 4/7
    加入辅料
  • 步骤 5/7
    调料也全部放入
  • 步骤 6/7
    加入没过材料的水
  • 步骤 7/7
    放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可
小贴士

小叮咛：

我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈

选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些

老抽不要太多，上色用的

煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味

发布于 2020-07-17
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