jxcaipu logo
酱香卤猪蹄
9.2万 热度 12 收藏
醉笑三千席吕

看我的猪蹄.化妆了拍是不是效果不一样..

拍的时候刷一层油..狠有必要啊！

（我是不是又暴露了一个秘密）

这猪蹄的做法.

我还没告诉过任何人呢！

本来做了一次准备发菜谱的.

步骤图给我不小心删了.

我第二天又买回猪蹄做.

我爸高兴的.因为他一直说我做的猪蹄.

比外面卖的都好吃..（显摆中）

都没为我大半夜还在厨房煮猪蹄骂我！-_-#

然而..猪蹄真的好贵.

伱们看要不要一个人给我发个1毛的红包.

把这猪蹄钱给报销了..$_$.

我开玩笑的.憋真发啊..

1毛钱就想和我微信勾搭..

哼...这么木身价的事情我才不干呢.

好歹也要有个1毛1分钱吧...Y(^_^)Y

食材
猪前脚 1只
冰糖 一块
姜片 几片
南乳汁 2勺
卤料（见步骤三里） 适量
盐 适量
生抽 二勺
老抽 一勺
白糖 半勺
陈醋 二勺
白酒 半碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪蹄前脚比后脚肉多.推荐买前脚..买的时候.让师傅给伱用喷枪把毛给处理干净了.或者回来自己用液化气烧..烧的表皮微黄就行！黑色部分用水洗洗就能刮掉的.憋害怕哈...
  • 步骤 2/15
    猪蹄放入冷水锅里煮..水要能盖过猪蹄的..水开后..煮5分钟.翻面...再煮5分钟.捞出...！水不要了的！
  • 步骤 3/15
    卤料..可以直接去超市买一包现成的.如果家里有一些材料.就用现有的.我这里面有：桂皮一块.八角几个.草果一个.香叶二片.肉蔻一个.香茅草一捏.小茴香粒一捏.陈皮一捏（不能不放）..姜片几片！然后我个人习惯..香料使用之前会洗一下！伱们可以当做木有看见！还有.可以买一包超市里面的那个：王守义卤料.里面有4小包.一般卤一次猪蹄.可以在伱有的卤料基础上.放一小包！我这超市3元钱一包！
  • 步骤 4/15
    锅里放油.冰糖..小火加热..还是个人习惯.冰糖我也是洗过了再用的！
  • 步骤 5/15
    冰糖开始冒泡.颜色变深时..炒糖色还是蛮关键的！炒的不够.会不上色.炒的过火.颜色发黑发苦！
  • 步骤 6/15
    把卤料放下去爆香..如果是一块块的猪蹄.可以直接放猪蹄下去炒糖色.因为我们现在卤的是整个的.这实在没办法炒糖色.只能退为炒香料.这样之后放下去的猪蹄.也是一样能有糖色上色的！
  • 步骤 7/15
    然后把猪蹄放进去.再淋上半碗白酒..继续小火.不要盖锅盖.让白酒加热的熏猪蹄.这一步去猪蹄的异味和增香.千万不要少了这一步..
  • 步骤 8/15
    三分钟后.淋上二勺陈醋..陈醋是帮助猪蹄解腻.能更快炖酥烂又有口感的关键！（不能不放）继续小火一分钟.
  • 步骤 9/15
    然后翻面..同样的2-3分钟左右.
  • 步骤 10/15
    淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖..南乳汁是增色和口感的好东西.我觉得尽量是放的！
  • 步骤 11/15
    然后放开水进去.一定要开水..水要能盖过猪蹄..大火烧开后.盖上锅盖.转小火焖煮.
  • 步骤 12/15
    猪蹄.焖煮的过程中.要翻面的..！
  • 步骤 13/15
    过程中.猪蹄会慢慢的皮裂开.肉也会紧实的缩起来了..体积明显变小太多..还好是整只的.不然还要以为是我偷吃了.加盐下去..不要过早加盐.盐会把肉的表皮锁紧.让肉不容易烂.更重要的是.会把味道锁住了.其它味道进不去！
  • 步骤 14/15
    一般整个卤的时间要1.5-2小时.根据猪的老嫩.大小等等.越卤上色会越深.图片里面是还没有卤好的.但是水已经不太够了.这个需要加热水.卤到只要筷子能轻易穿插过去就是可以了！尝尝卤汁的味道.比口感偏咸一些就行.然后让猪蹄在里面浸泡3小时以上！最好是过夜.夏天可冰箱或盖盖子空调房内.（我就是放空调房）
  • 步骤 15/15
    现在说说色泽问题..坦白说.我这个是我快卤好.卤到颜色最好看时候拿出来拍起的！然后丢回锅里.做好晚饭.再继续卤了一会儿.之后泡过夜.第二天吃的！所以我朋友圈的人.看见了我大晚上发卤猪蹄的视频！所有美食的图片.很多都是半成品时候拍的.（为了效果）就说这个猪蹄！如果它在卤汁里面浸泡过夜的话.肯定是颜色偏深.没这么好看了！我这么机智的人.肯定不会让这样的事情发生！
小贴士

我个人喜欢在卤到一半的时候.

丢干辣椒下去.

然而.我家娃喜欢吃这个.不让放辣椒！

伱们吃辣的可以放！

再卤汁问题.

可以放凉后.把材料过滤掉.

留纯卤汁在冰箱.下次想吃什么卤什么！

这样的老卤..是越卤的次数多越好.

要保存好.冷冻最好.

无法冷冻的..就10天拿出来加热一次.

再放凉入冰箱...！

这个根据自己口味搭配蘸料.

生抽.蒜泥.胡椒粉.白糖.芝麻油.葱花.辣椒油..

我建议热的时候切.好切（我是直接手掰的）

再放凉了吃..

特别是过年过节..真的可以做..

不会失望！

我想到了啥再补充...！

发布于 2018-06-20
158
相关菜谱
写评论