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酱卤猪蹄
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酱卤猪蹄是一道传统名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜猪蹄 2000g
30g
5g
30g
大蒜 10g
干红辣椒 4个
老汤 1000g
酱油 20g
冰糖 30g
料酒 30g
花椒 10粒
八角 2个
香叶 5片
十三香 5g
老抽 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪蹄洗净,从中间一劈为二;
  • 步骤 2/14
    锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污;
  • 步骤 3/14
    水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟;
  • 步骤 4/14
    取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫;
  • 步骤 5/14
    将老汤倒入高压锅中;
  • 步骤 6/14
    再加入适量清水,将猪蹄入锅;
  • 步骤 7/14
    将葱姜蒜、干红辣椒入锅;
  • 步骤 8/14
    加入十三香;
  • 步骤 9/14
    烹入酱油;
  • 步骤 10/14
    烹入老抽;
  • 步骤 11/14
    加花雕酒;
  • 步骤 12/14
    加入冰糖;
  • 步骤 13/14
    加入盐;
  • 步骤 14/14
    盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。
小贴士

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;

2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味;

3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。

4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

发布于 2020-04-14
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