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酱卤猪蹄
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酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜猪蹄 2000g
姜 30g
盐 5g
葱 30g
大蒜 10g
干红辣椒 4个
老汤 1000g
酱油 20g
冰糖 30g
料酒 30g
花椒 10粒
八角 2个
香叶 5片
十三香 5g
老抽 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪蹄洗净，从中间一劈为二；
  • 步骤 2/14
    锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；
  • 步骤 3/14
    水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；
  • 步骤 4/14
    取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
  • 步骤 5/14
    将老汤倒入高压锅中；
  • 步骤 6/14
    再加入适量清水，将猪蹄入锅；
  • 步骤 7/14
    将葱姜蒜、干红辣椒入锅；
  • 步骤 8/14
    加入十三香；
  • 步骤 9/14
    烹入酱油；
  • 步骤 10/14
    烹入老抽；
  • 步骤 11/14
    加花雕酒；
  • 步骤 12/14
    加入冰糖；
  • 步骤 13/14
    加入盐；
  • 步骤 14/14
    盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
小贴士

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；

2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；

3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。

4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

发布于 2020-04-14
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