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凉拌卤猪蹄
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前手缆谂媒

我们全家人也喜欢啃猪蹄，去年做了一锅卤水，大家都说卤水越卤越香所以家里隔段时间都会做一些卤菜。卤水冬天可以隔天加热一次保存，夏天可以放冰箱里冷冻保存。买菜时买了一些猪蹄，原本想做木瓜猪蹄汤的，但是家人想吃凉拌卤猪蹄，于是就做了这盘凉菜。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 800g
油 适量
盐 适量
老卤 1200g
花椒 20粒
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1小块
白芷 2片
陈皮 1块
生抽 适量
老抽 少许
香葱 适量
蒜泥 适量
香醋 适量
油辣子 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    花椒和盐放入炒锅里小火炒出香味后关火，放凉备用。
  • 步骤 2/10
    将买回来的猪蹄清洗净后，从中间切开成两半。
  • 步骤 3/10
    把花椒和盐抹匀在猪蹄上放冰箱冷藏腌制一天。
  • 步骤 4/10
    把腌好的猪蹄洗净盐水放入老卤汤锅里。
  • 步骤 5/10
    放入香叶、八角、桂皮、白芷、陈皮。
  • 步骤 6/10
    放入生抽、老抽卤制一小时。
  • 步骤 7/10
    待筷子能够轻松插进猪蹄时即可关火。
  • 步骤 8/10
    把卤好的猪蹄在卤汤中浸泡4小时，让它更入味上色。
  • 步骤 9/10
    把卤好的猪蹄切小块，放入香葱、蒜泥、香醋、油辣子、香油拌匀后即可食用。
  • 步骤 10/10
    成品图
小贴士

1、卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。

2、猪蹄事先用盐腌了一天，咸味已够，凉拌时不用再放盐，凉拌卤猪蹄的调味料按自家的口味调制。

发布于 2019-09-19
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