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卤猪蹄
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桓景逸糜

卤菜貌似南北通，喜欢的人很多。烧的很入味的食材，再经过一段时间的腌卤，味道非常宜人。这款卤猪蹄，猪蹄炖烧的软烂浓香，又卤制了几个小时，味道非常的不错，下饭酌酒都很好。热食凉餐都适宜。眼睛看着电视里的世界杯赛事转播，嘴里嚼着香软的卤猪蹄，再喝杯啤酒，普通人的享受。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1200g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
白糖 适量
香叶 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
花椒 适量
麻椒 适量
葱 适量
大料 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。
  • 步骤 2/12
    猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
  • 步骤 3/12
    备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
  • 步骤 4/12
    起油锅，大料、花椒入锅炸。
  • 步骤 5/12
    炸香后葱姜入锅煸香。
  • 步骤 6/12
    加豆瓣酱炒。
  • 步骤 7/12
    炒出红油，猪蹄入锅炒。
  • 步骤 8/12
    加酱油、料酒炒。
  • 步骤 9/12
    加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
  • 步骤 10/12
    加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
  • 步骤 11/12
    猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。
  • 步骤 12/12
    烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
小贴士

烧制时，大火烧开锅，再文火慢烧，猪蹄更入味。

猪蹄熟后不宜立即食用，再卤段时间味道更佳。

卤料的选用，依据家人的口味偏爱。

发布于 2019-10-25
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