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下酒硬菜—酱卤牛腱
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多萝西马啄夭

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 两斤
大葱 两段
生姜 五片
八角 三个
花椒 五克
桂皮 一块
味极鲜 两勺（约20克）
老抽 一勺（约10克）
蚝油 一勺（约10克）
甜面酱 一勺（约10克）
料酒 两勺（约20克）
冰糖 10克
盐 7克
黑胡椒粉 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    做酱卤牛肉，牛腱子最好，有嚼劲，这是两斤牛腱子，家里有什么其他香料也可以用上，比如香叶、草果、小茴香、陈皮等等…我用的都是最基本的，花椒、八角、桂皮，葱姜、这几样是不能少的.
  • 步骤 2/7
    把牛腱子切成三块，放水里浸泡三小时左右泡清血水，期间要多换几次水.
  • 步骤 3/7
    准备一锅冷水放入泡好的牛腱子，慢慢加热，这样更有利于煮出肉里的血水，等到表面变色后捞起，不用等水开，（水开以后肉会变的紧实，就不容易卤进味道了），把肉冲洗干净放入压力锅.
  • 步骤 4/7
    压力锅加水，漫过牛肉即可，把葱姜、花椒八角桂皮、甜面酱、味极鲜、老抽、蚝油、冰糖、料酒、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉等所有的调味品都放进锅里，用筷子搅拌一下.
  • 步骤 5/7
    用调味品浸泡二十分钟左右，然后就可以用压力锅煮了，蹄筋模式，压三十分钟就可以.
  • 步骤 6/7
    煮好以后的牛肉浸泡一夜味道更好（冷切成片，热切会散）.
  • 步骤 7/7
    切片摆盘，可以搭配一碗蒜泥酱碟.
小贴士

煮好的牛肉，肉质紧实，切片时完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴.

注意一定要要凉透以后才能切成片，不然就会散，再就是煮好后的牛肉需要在锅里泡一晚上，才会特别入味。

牛腱子烹饪之前一定要泡清血水.

电压锅不会流失水分，所以要比明火烧减少了一半的水量.

发布于 2019-01-12
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