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香卤牛腱子
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腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于卤、炖、焖、酱等。

香卤牛腱子,作为新年餐桌的前菜,是一道很棒的冷切盘。怎么做出好吃又漂亮的卤牛腱子肉呢?

首先要卤的恰到好处,能够切出又薄又软,弹牙有嚼劲的牛腱子,需要注意一点点细节。 香卤牛腱子吃的就是牛肉的纯肉香,腱子肉最好整条下锅,卤锅里最基本的有生姜、花椒,八角即可,如果有香叶和草果也抓上一小撮更能提味,没有也完全可以不用。最关键的是火候,腱子肉并不是越烂越好,过烂切的时候不成型,吃的时候没嚼劲,浪费了牛腱子花筋的美丽和味道。 牛腱子卤好后最好浸泡至汤汁凉透,取出放冰箱冷藏2小时以上再切片,薄软弹牙呈现完美花筋的香卤牛腱子很漂亮!

寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。牛肉的营养丰富,自己买来新鲜的牛腱子肉,卤着吃,做出来的味道比买来的好吃多了,没有添加剂,也没有色素。吃起来只有牛肉原来的香味,原汁原味。

这是一个完整的牛腱子肉,切片后的摆盘效果,一点都没浪费呀,筋肉相连,美美哒!

食材
牛腱子肉 1000克
老卤汤 适量
生姜 2片
八角 2克
花椒 3克
草果 2个
香叶 少许
桂皮 2段
大粒盐 适量
辣椒 1把
料酒 少许
酱油 2勺
冰糖 10粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备牛腱子肉;
  • 步骤 2/12
    把牛腱子肉放在清水里浸泡,泡去血水,清洗干净,尽可能地减少血水;
  • 步骤 3/12
    准备好配料:生姜、八角、花椒、草果、香叶、桂皮、大粒盐、辣椒;
  • 步骤 4/12
    调料装进调料盒中;
  • 步骤 5/12
    高压锅中加老卤汤;
  • 步骤 6/12
    再加入适量的水,牛腱子放入,刚把肉浸在水中即可,把准备好的调料盒、大粒盐、辣椒也放进去;
  • 步骤 7/12
    加少许料酒;
  • 步骤 8/12
    加酱油;
  • 步骤 9/12
    加冰糖;
  • 步骤 10/12
    盖上锅盖,卤30分钟;
  • 步骤 11/12
    待浮子落下去时,再浸泡2小时,开盖,香味扑鼻,用筷子扎一下,已经很软烂了,汤汁也是浓浓的;
  • 步骤 12/12
    捞出一块,放凉,切成薄片,摆入盘子里,浇上点牛肉汤汁,这样就可以直接食用了,已经很香了,也可以醮上点辣椒醋汁。
小贴士

1、牛腱子肉放在清水里浸泡,泡去血水,清洗干净,尽可能地减少血水;

2、具体卤的时间要根据火力和锅具的不同调整,以筷子能够插入但稍有阻力感为宜;

3、卤好的牛腱子要浸泡2小时,味道更浓郁;

4、凉透后的牛腱子取出,盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时,冷藏至硬后取出切薄片,调一碗自己喜欢的蘸料即可,我通常喜欢的蘸料是蒜泥、辣椒、香醋、红油调成汁即可。

发布于 2022-12-18
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