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卤香回甘的卤牛腱子
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十九度软

家里常备有老卤，每个月都会卤一次牛腱子，这款牛腱子还有多种吃法哦。喜欢的亲，关注我的笔记。

时间:1-2小时
食材
牛腱子 1000克
姜 1块
卤料材料 适量
八角 1个
香叶 几片
桂皮 1段
沙姜 几颗
陈皮 一小块
茴香 1小把
甘草 两段
丁香 几粒
白蔻肉蔻 几粒
花椒 1小把
葱白 5根
罗汉果 1/3个
其他调味 适量
料酒 适量
生抽 2汤匙
盐 适量（按自己）
老抽可不加 适量
芝麻油 适量
冰糖（糖色） 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把卤料材料准备好，温水清洗好备用。
  • 步骤 2/9
    葱白切断。
  • 步骤 3/9
    葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。
  • 步骤 4/9
    大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟。关火备用。
  • 步骤 5/9
    牛腱子清洗干净。
  • 步骤 6/9
    切成大小差不多的肉块。
  • 步骤 7/9
    姜片分两份。
  • 步骤 8/9
    冰糖准备好。
  • 步骤 9/9
    另取一锅，大火，牛腱冷水入锅。
小贴士

卤水的保存方法，取一个干净的带盖玻璃瓶，在沸水里煮五六分钟消毒备用。把剩下的卤水过筛网，扔去材料只留卤水。把卤水放入奶锅烧开，如果量太少就加点开水煮开，放温热后倒入玻璃瓶，盖上盖子冷却后放入冰箱冷藏，一周内取出煮沸再装瓶，如果长期不用放入冷冻格。养老卤建议用油脂多没有异味的肉类。

发布于 2018-08-25
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