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节日的香卤牛腱子肉
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劳资有保险昂

节日里一道金典的凉菜！ 卤汁过滤， 放凉， 倒入瓶中搁冰箱下次卤肉， 豆干等等再用。 许多卤肉馆的老卤有百年的历史哦！新年快乐！美味佳肴也可以这么简单呦！这道菜需要的时间长些， 一点都不难嘛！

时间:1-2小时
食材
大牛腱 3-5斤
大葱段， 姜块，大料，干红辣椒， 香叶，桂皮，黄冰糖块 卤料， 干
盐， 老抽， 生抽， 料酒，高汤， 老卤汁 湿卤料
鲜绿辣椒， 大蒜， 香葱， 生抽 适量
油 2-3匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    ， 洗净沥干大牛腱子一块
  • 步骤 2/8
    澳洲Black Onyx的
  • 步骤 3/8
    干卤料
  • 步骤 4/8
    干料丢入湿料中大火煮滚
  • 步骤 5/8
    干湿卤料……
  • 步骤 6/8
    烧开后， 放入大牛腱至大滚开！
  • 步骤 7/8
    最小火焖烧2-3个小时， 屋内四处飘香， 筷子一戳即透... 盛出放凉， 或放冰箱过夜……
  • 步骤 8/8
    第二天切片， 配蘸汁（葱鲜椒蒜切段末放入生抽中， 几乎冒烟的热油浇入， 即可）， 香得不得了！
小贴士

卤水的保存方法，取一个干净的带盖玻璃瓶，在沸水里煮五六分钟消毒备用。把剩下的卤水过筛网，扔去材料只留卤水。把卤水放入奶锅烧开，如果量太少就加点开水煮开，放温热后倒入玻璃瓶，盖上盖子冷却后放入冰箱冷藏，一周内取出煮沸再装瓶，如果长期不用放入冷冻格。养老卤建议用油脂多没有异味的肉类。

发布于 2018-07-27
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