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香卤牛腱子
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pedal秀美

这是在易果生鲜购买的牛腱子，重1KG，一直放在冷冻，挺占位置的，于是不再偷懒，拿出来做香卤牛腱子，话说这么大工程的菜菜还是第一次做，参考了好几个方子，最张综合了一下，选了一个简单省事的来完成，味道口感都很不错呢！

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
料酒 适量
冰糖 适量
花椒 适量
八角 2个
小茴香 1小把
白蔻 1个
甘草 1片
香叶 2片
桂皮 1段
罗汉果 小半个
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将牛腱子洗干净。
  • 步骤 2/18
    切成两、三块（要不切太碎）。
  • 步骤 3/18
    锅里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火烧开至不再冒出血沫。
  • 步骤 4/18
    牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水中浸泡一会，沥干水份，备用。
  • 步骤 5/18
    准备好材料，桂皮、草果、白蔻、香叶、花椒、陈皮、姜、葱、罗汉果。
  • 步骤 6/18
    将材料放入调料袋里。
  • 步骤 7/18
    锅里加水，放入所有调料。
  • 步骤 8/18
    加入生抽。
  • 步骤 9/18
    加入料酒。
  • 步骤 10/18
    加入冰糖。
  • 步骤 11/18
    加入盐。
  • 步骤 12/18
    大火烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟左右。
  • 步骤 13/18
    加入焯好的牛腱。
  • 步骤 14/18
    大火烧开后，开中小火煮15分钟。
  • 步骤 15/18
    转小火煮30分钟左右。
  • 步骤 16/18
    用筷子稍用力就能戳穿，这时可以关火了。
  • 步骤 17/18
    将卤好的牛腱捞出，沥干，放架子上风干，至表面颜色 变深，期间翻动一、两次。
  • 步骤 18/18
    切片，可以开吃啦~
小贴士

1、建议准备好所有材料再做，这样味道很正宗哦。

2、煮卤汁时要加够足量的水分，以没过牛腱为宜，中途不宜再加水。

3、风干步骤可改为用烤箱120度烤10来分钟左右。

发布于 2019-11-29
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