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香卤牛腱
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麻木不人贲呗中

和同事团购的4斤多的牛腱子，第一次做卤牛肉，香料配比完全是自己瞎琢磨的，没想到味道还不错，冰糖和老抽要多放。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 800g
老抽 适量
生抽 适量
生姜 适量
葱段 适量
红辣椒 适量
花椒 适量
香叶 适量
茴香 适量
料酒 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
陈皮 适量
五香粉 适量
黑胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛腱子洗净，切断，放在沸水中汆至表面看不到血丝。捞出后冷水洗净。牛肉汆后缩水比较厉害。
  • 步骤 2/6
    准备香料，料酒、冰糖、生抽和老抽要放多一些，便于上色和入味。
  • 步骤 3/6
    香料和牛腱放入电压力锅中，加水没过牛腱即可。
  • 步骤 4/6
    电压力锅选择'蹄筋'档，约40分钟。出锅啦~~
  • 步骤 5/6
    上色不错。用剩的卤汁用滤网过滤，放入冰箱再次浸润牛肉，可以更入味哦~
  • 步骤 6/6
    一个晚上卤制，出锅切盘。
小贴士

1、腌制是为了让牛腱子更加入味，因为本人使用压力锅，煮制时间短，故用此步骤，喜欢原味的可以忽略。

2、肉类焯水必须冷水入锅，这样才能焯透。

3、牛肉属于本身味道比较大的肉类，故香料可多加些。

4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时，这样能更加充分释放香料的味道，肉也会更入味。

5、煮好的牛腱子可以不马上取出，放在锅中浸制一晚，会更加入味。

6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。

7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。

发布于 2018-11-11
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