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百香卤牛腱
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秋风的记忆冬桃

天气太热了，如果能花长一点的时间卤些吃食，放冰箱里，拿出来就吃，我还是愿意的。

此方子出自杨桃文化系列之黄金卤味，稍作修改，很美味的。

时间:30分钟-1小时
食材
八角 3个
小茴香 12克
草果 一颗
桂枝 5克
甘草 1片
陈皮 3克
花椒 5克
牛腱 500克
葱姜蒜干辣椒 若干
水 600毫升
盐 6克
红烧酱油 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将药材装进卤料包中。
  • 步骤 2/6
    将装好的卤料包放进600毫升水里，放适量的料酒，泡20分钟。
  • 步骤 3/6
    开大火，加红烧酱油，糖，煮至沸腾，就是卤汁。
  • 步骤 4/6
    锅内放水，放入牛腱焯水，去血水，等牛腱收缩，捞出牛腱冲凉水。
  • 步骤 5/6
    冲好的牛腱放入卤水中，放6克盐，大火烧开转中火烧20分钟，再转小火10分钟，关火后再焖10分钟。
  • 步骤 6/6
    取出牛腱，切片，淋上生抽，醋，撒上葱花，香气扑鼻。
小贴士

这个卤料剩下的汤汁，过滤杂质，留下卤料包，待凉了以后放入冰箱冷冻，就是老卤。再次利用，可以反复使用3次。

发布于 2018-07-05
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