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悠悠私房：无敌五香卤牛腱
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那笑语浅酌

以前无论自己卤牛肉还走外面熟食店打包，虽然也好吃，但总有种莫名的感觉：应该还可以更好吃吧？可是到底有什么地方不对呢，也说不出来......直到实践了这个方子！哇！就是它了！感谢@翠意悠悠 的无私分享！撒花……

食材
牛腱 1kg～1.2kg
花椒 1汤勺
桂皮 1块
八角 1个
小葱 2株
老抽 3汤勺
花雕酒 2汤勺
鸡精 1汤勺
冰糖 适量（可根据自己口味调整）
熟芝麻 1汤勺（可选）
盐 适量（可选）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛腱汆一下水
  • 步骤 2/5
    锅中放入牛腱，注水至刚刚没过牛腱高度。加入全部八角、桂皮、花椒、葱、花雕洒；以及3勺老抽中的2勺。盖上盖子，大火煮沸后转小火煮1小时。
  • 步骤 3/5
    加入冰糖、鸡精和剩下的1勺老抽，吃口重的可以多加一点盐。继续盖上盖子，煮到锅里水位是原来一半的时候就可以关火了。这个过程差不多1小时多吧。
  • 步骤 4/5
    关火后可以放到不烫手了切块浇汁撒芝麻立即吃，这是香港人作派。但我还是建议不要立即吃，等放凉后，入冰箱再放一晚上。
  • 步骤 5/5
    第二天吃的时候切片，淋上汁，撒上芝麻慢慢享用。
小贴士

1、原方用金钱牛腱三只，我实践了后，感觉基本上以1至1.2公斤左右计量比较合适。这样的话，不是金钱牛腱或量不是正好1kg也可以操作了

2、如果一时不吃，可以在放置过夜后捞出，切片后分合适的小包装包好入冻室冷冻。汤汁分开也小包装包好一起冷冻。一下次吃的时候拿一包出来解冻后浇汁即可。

发布于 2019-01-31
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