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五香卤牛肉
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卤牛肉是很多人都喜爱的卤制凉菜，尤其是夏日一盘鲜香的卤牛肉是搭配啤酒的绝佳美味。

时间:1-2小时
食材
牛肉 3000g
葱姜 适量
卤料 1包
老卤 一块
料酒 50ml
老抽 20ml
冰糖 20g
香糟卤 100g
干辣椒 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/15
    牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。
  • 步骤 3/15
    锅中加入凉水放入牛肉。
  • 步骤 4/15
    大火煮开，然后把上面的浮沫撇去干净。
  • 步骤 5/15
    高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。
  • 步骤 6/15
    放入煮过的牛肉。
  • 步骤 7/15
    把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。
  • 步骤 8/15
    加入料酒。
  • 步骤 9/15
    加入老抽。
  • 步骤 10/15
    再加入冰糖。
  • 步骤 11/15
    加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。
  • 步骤 12/15
    煮好后稍微冷凉开盖。
  • 步骤 13/15
    把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。
  • 步骤 14/15
    再加入香糟卤。
  • 步骤 15/15
    大火煮至10分钟即可。
小贴士

牛肉用流水冲洗去血水，再用冷水煮制焯烫，把上面的浮沫脏东西撇除干净即可，煮牛肉的汤汁还要留着。这样可保持牛肉的鲜香味道。

卤料包，一般超市调味品的地方都会有卖的。老卤没有可以再多加一袋卤料包，增加香味。酱油也可再多加一些。

高压锅煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高压锅卤汁的东西色泽会有些欠缺。所以煮好之后可以再把食材捞出来再用大火收汁上色，卤汁的菜肴色泽更加红亮美观。

最后再加一些香糟卤可以让卤牛肉味道更加香浓入味，没有也可不加。

发布于 2020-01-08
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