jxcaipu logo
香卤牛肉
8.9万 热度 190 收藏
朗谒仲鸭簇_

卤牛肉的最新做法,又香又入味,学会了再也不用出去买

时间:1-2小时
食材
牛肉 2000g
老抽 30ml
水 1500ml
冰糖 30g
大葱段 3段
料酒 50ml
盐 3勺
生抽 30ml
草果 1个
香叶 2片
小茴香 1勺
桂皮 2片
丁香 1勺
干辣椒 3个
白芷 2片
红曲粉 1勺
姜 2块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有的材料
  • 步骤 2/7
    将姜拍碎，大葱切断。
  • 步骤 3/7
    将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡，将血丝泡出后，冷水下锅倒入料酒和姜片，大火煮开，滚煮7分钟，然后捞出，用冷水冲洗表面的浮沫，并在冷水中浸泡5分钟，使肉紧实。
  • 步骤 4/7
    将所有的材料入锅中。
  • 步骤 5/7
    盖上锅盖，启用收汁红烧肉功能，烹饪自动开始。
  • 步骤 6/7
    待烹饪结束后，将锅内食材拌均。
  • 步骤 7/7
    捞出牛肉和牛腱子，放凉后切片。
小贴士

1牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

2牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实。

3捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散。

4时间一定要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣。

5将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里，这样容易煮的时候香气入味。

6牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便可。

发布于 2020-04-20
217
相关菜谱
写评论