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香卤牛肉
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以梅嗜血飞龙

一到冬天，家里人每次会一次买上好多斤牛肉，然后分割成三四斤一袋冷冻着，煮的时候再拿出来，肉是从他一个伊斯兰朋友的店里订的，每次待到空运新到牛肉时，都会去拿一点，那里的牛肉煮出来的肉质特劲道，而且汁浓味厚，鲜香四溢，嫩而不膻，但唯一不足是，那边过来的肉都是牛腩肉，没有牛腱子，所以我通常会加块牛腱子进去一起卤。

时间:1-2小时
食材
牛肉和牛腱子 2000G
水 1500G
盐 3勺
冰糖 30G
料酒 50G
老抽 20ML
生抽 20ML
大葱段 3段
香叶 2片
桂皮 2片
草果 1个
小茴香 1勺
丁香 1勺
干辣椒 3个
白芷 2片
红曲粉 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有的材料
  • 步骤 2/7
    将姜拍碎，大葱切断。
  • 步骤 3/7
    将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡，将血丝泡出后，冷水下锅倒入料酒和姜片，大火煮开，滚煮7分钟，然后捞出，用冷水冲洗表面的浮沫，并在冷水中浸泡5分钟，使肉紧实。
  • 步骤 4/7
    将所有的材料入锅中。
  • 步骤 5/7
    盖上锅盖，启用收汁红烧肉功能，烹饪自动开始。
  • 步骤 6/7
    待烹饪结束后，将锅内食材拌均。
  • 步骤 7/7
    捞出牛肉和牛腱子，放凉后切片。
小贴士

1牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

2牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实。

3捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散。

4时间一定要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣。

5将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里，这样容易煮的时候香气入味。

6牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便。

发布于 2018-06-24
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