jxcaipu logo
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】
10.6万 热度 17 收藏
粗禄鸭托乌

卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁，牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味，是夏天一到香气十足的凉菜

时间:1-2小时
食材
牛腿肉 2000g
大葱 1根
蒜 6瓣
姜 6片
小茴香 1小把
花椒 1小把
香叶 3片
草果 2个
肉蔻 1个
桂皮 2片
八角 3个
草寇 2个
良姜 2个
甘草片 2片
茯苓 2片
干辣椒 5个
盐 1勺
冰糖 15个
生抽 100ml
老抽 50ml
料酒 100ml
十三香 1/4勺
白糖（蘸料） 1/2勺
醋（蘸料） 1勺
生抽（蘸料） 1勺
花椒（蘸料） 1小把
辣椒粉（蘸料） 1/2勺
盐（蘸料） 1/4勺
蒜（蘸料） 2瓣
姜（蘸料） 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳）
  • 步骤 2/9
    冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟
  • 步骤 3/9
    捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩
  • 步骤 4/9
    葱切段、姜切片、蒜不用切
  • 步骤 5/9
    小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料）
  • 步骤 6/9
    起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开
  • 步骤 7/9
    放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
  • 步骤 8/9
    再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟
  • 步骤 9/9
    为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时
小贴士

黄咖喱粉口味酸中带辣，非常适合亚洲人口味，除了咖喱牛肉，搭配羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜也很都不错。

家庭做咖喱好吃的秘诀：1、咖喱料味道要足；2、汤汁要浓郁（加些黄油、椰浆、牛奶、奶油都是可以加分的辅料）；2、食材熬煮要足够软烂

发布于 2018-11-20
162
相关菜谱
写评论