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芦蒿炒腊肉【Mosqutio私家小厨】
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帖传说书酒风

芦蒿以鲜嫩茎杆供食用,清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿配腊肉，可以解腊肉的油腻。

时间:10-30分钟
食材
湖南腊肉 半块
芦蒿(也可以使用香芹或蒜苗） 一把
朝天椒 8个
大蒜 3瓣
姜片 5片
盐 1/4勺
料酒 1勺
生抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    半块腊肉放冷水锅中煮15分钟后至筷子可以插进去，捞出备用
  • 步骤 2/9
    芦蒿洗净切长段
  • 步骤 3/9
    朝天椒切小段，姜切片，蒜切小块
  • 步骤 4/9
    煮好的腊肉切薄片
  • 步骤 5/9
    锅中放少许油，小火热锅
  • 步骤 6/9
    放入辣椒、蒜、姜煸香
  • 步骤 7/9
    放入芦蒿段，转大火翻炒
  • 步骤 8/9
    放入腊肉片，翻炒
  • 步骤 9/9
    加入盐（少量是因为腊肉本身是咸的）、料酒、生抽，翻炒1分钟后出锅
小贴士

1. 笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味；

2. 因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油， 让腊肉先煮软再煎出部分油脂；

3. 待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒， 加入点生抽和糖调色增鲜；

4. 蒜白比起蒜叶不容易熟， 所以先加入； 最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。

发布于 2019-01-29
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