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超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】
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绵绵柳峸阳

口味一流的家庭自制【香卤牛肉】

卤牛肉最好用毽子肉，也叫“黄瓜条”，即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。

食材
【主料】牛腱肉三斤 适量
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片 适量
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒 适量
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛腱肉三斤。
  • 步骤 2/15
    桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
  • 步骤 3/15
    葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
  • 步骤 4/15
    绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
  • 步骤 5/15
    牛毽肉冷水下锅。
  • 步骤 6/15
    烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
  • 步骤 7/15
    捞出，用清水冲洗干净。
  • 步骤 8/15
    香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
  • 步骤 9/15
    重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
  • 步骤 10/15
    调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
  • 步骤 11/15
    大火滚煮30分钟。
  • 步骤 12/15
    然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
  • 步骤 13/15
    卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
  • 步骤 14/15
    放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。
  • 步骤 15/15
    卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可
小贴士

1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。

2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。

3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。

发布于 2018-10-30
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