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充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼
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overthrow刘邦

过年前两天，老妈在为过年的吃食做准备，我就给她打打下手。记得小时候，年前好多天，大人们就开始准备过年要吃的东西了，蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼…都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备，什么散子、油饼，已经消失很多年了。老妈说因为前些年，正月十五之前是没有人出来卖早点的，所以自己家要准备好多，现在即使过年也啥都能买到，自己家就不必要做那么多了。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 500g
老面肥 1块
盐 少许
糖 1大勺
鸡蛋 1个
油 1000ml（实耗30ml）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大
  • 步骤 2/12
    发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上
  • 步骤 3/12
    用双手揉按排气
  • 步骤 4/12
    揉至面团光滑
  • 步骤 5/12
    扣上面盆，饧十几分钟
  • 步骤 6/12
    饧好的面团揉成圆柱形
  • 步骤 7/12
    切成小剂子，用手掌根部按扁
  • 步骤 8/12
    按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
  • 步骤 9/12
    用刀在面饼中心划开两道口子
  • 步骤 10/12
    铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅
  • 步骤 11/12
    先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
  • 步骤 12/12
    炸好的油饼
小贴士

1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面团不易涨大鼓起；

2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；

3．用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

发布于 2018-12-08
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